Έτος Ίδρυσης: 1938

Ιδρυτική Πράξη/αρ. ΦΕΚ: ΦΕΚ 271/Α΄/1938, ΦΕΚ 247/Α΄/1964, ΦΕΚ 86/Α΄/1981

 

Διεύθυνση / Επικοινωνία

Κτήριο Τομέα Επιστήμης & Τεχνολογίας Τροφίμων, Αγρόκτημα Α.Π.Θ., Θέρμη, 57001

Email: tmoschak@agro.auth.gr

Tηλ: +302310 991680, 991668, 991667

 

Μέλη – Διδακτικό προσωπικό

Αλεξάνδρα Μ. Μιχαηλίδου, Καθηγήτρια Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή

Τηλ.: +30 2310991668

e-mail: amichail@agro.auth.gr

 

Θωμάς Μοσχάκης, Καθηγητής Επιστήμη Γάλακτος, προϊόντων του και κολλοειδών Τροφίμων 

Τηλ.: +30 2310 991680

e-mail: tmoschak@agro.auth.gr

 

 

 

Ομότιμοι και Διατελέσαντες Καθηγητές

Αληχανίδης Ευστάθιος, Ομότιμος Καθηγητής

Βαφοπούλου-Μαστρογιαννάκη Άννα, Ομότιμη Καθηγήτρια

Βλάχος Ιωάννης, Επίκουρος Καθηγητής

Ζερφυρίδης Γρηγόριος, διατελέσας Καθηγητής

Καλογρίδου-Βασιλειάδου Δέσποινα, Ομότιμη Καθηγήτρια

Λιτοπούλου-Τζανετάκη Ευανθία, Ομότιμη Καθηγήτρια

Μανωλκίδης Κωνσταντίνος +, διατελέσας Καθηγητής

Πολυχρονιάδου-Αληχανίδου Άννα, Ομότιμη Καθηγήτρια

Τζανετάκης Νικόλαος +, διατελέσας Καθηγητής

 

 

Επιστημονικοί Συνεργάτες

 

 

Γνωστικό Αντικείμενο

Επιστήμη του γάλακτος και των προϊόντων του, Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή, Επιστήμη εναλλακτικών  προϊόντων

Ιστορικό

Το Εργαστήριο Τεχνολογίας Γάλακτος λειτουργούσε ως έκτακτος αυτοτελής Έδρα με το ΒΔ 751/15-12-1964. Διατηρήθηκε σαν τακτική Έδρα και έγινε το ομώνυμο Εργαστήριο Τεχνολογίας Γάλακτος με το ΠΔ 296/17-3-1981. Το 1982 το εργαστήριο εντάχθηκε στο νεοϊδρυθέντα Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Τμήματος Γεωπονίας της Σχολής Γεωτεχνικών Επιστημών. Το εργαστήριο από της ιδρύσεώς του στελεχώθηκε με πολυπληθές ερευνητικό και τεχνικό προσωπικό το οποίο κατά τη μακρόχρονη πορεία του εργαστηρίου απέκτησε εξειδικευμένη γνώση και πολυετή εμπειρία στο αντίστοιχο ερευνητικό πεδίο. Το Γνωστικό Αντικείμενό του αφορά στην Χημεία – Βιοχημεία, την Ανάλυση και Τεχνολογία Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων και τη Διατροφή.

Τα μέλη του Εργαστηρίου συμμετέχουν σε διάφορα ερευνητικά προγράμματα που έχουν χρηματοδότηση από τη Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Ευρωπαϊκή Ένωση, διάφορους Φορείς τόσο του Δημοσίου όσο και του Ιδιωτικού χώρου και συνεργάζονται με άλλα Ευρωπαϊκά και Διεθνή Ιδρύματα.

 

Εκπαιδευτικό Έργο

Τα μέλη του Εργαστηρίου Τεχνολογίας Γάλακτος είναι επιφορτισμένα με τη διδασκαλία οκτώ (8) προπτυχιακών μαθημάτων (Θρεπτική Αξία Τροφίμων και Διατροφή, Διατροφή και Μεταβολισμός, Αρχές Επεξεργασίας και Συντήρησης Τροφίμων-Ν012Υ, Τεχνολογία Γάλακτος-Ν319Ε, Τεχνολογία Γάλακτος και Προϊόντων του-Ν423Ε, Τεχνολογία Προϊόντων Γάλακτος-Ν316Ε, Φυσικοχημεία (Διαλέξεις πάνω στα γαλακτώματα)-Ν310Y) του Τμήματος Γεωπονίας και τεσσάρων (14) μεταπτυχιακών στο ΠΜΣ “ Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή” και στο ΠΜΣ “ Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών” (ΝΤΠ105 Νομοθεσία Τροφίμων Ι: γενική νομοθεσία, ΝΤΠ106 Νομοθεσία Τροφίμων ΙΙ: ειδική νομοθεσία, ΝΤΠ102 Χημεία Τροφίμων & Διατροφή (Συνδιδασκαλία), ΕΤΔ105 Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή (Συνδιδασκαλία), ΕΤΔ106 Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας (Συνδιδασκαλία), Διατροφική Αγωγή – Αγωγή Υγείας (Συνδιδασκαλία), Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας (Συνδιδασκαλία), Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων-ΕΤΔ103 (Συνδιδασκαλία), Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή-ΕΤΔ104 (Συνδιδασκαλία), ΝΤΠ103 Επεξεργασία & Θρεπτική αξία Τροφίμων (Συνδιδασκαλία), ΝΤΠ107 Σεμινάρια στη Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών (Συνδιδασκαλία), ΝΤΠ108 Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών Ι (Συνδιδασκαλία), ΝΤΠ109 Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών ΙΙ (Συνδιδασκαλία) ΝΤΠ112Ε Προσδιορισμός Διάρκειας Ζωής (Συνδιδασκαλία), ) του Τμήματος Γεωπονίας. Επίσης, τα μέλη του Εργαστηρίου συμμετέχουν σε δύο (2) μαθήματα (Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης (Συνδιδασκαλία), Σύσταση, Ποιοτικά Χαρακτηριστικά και Διατροφική Αξία Τροφίμων Ζωϊκής Προέλευσης (Συνδιδασκαλία)) του Μεταπτυχιακού Προγράμματος Δ.Π.Μ.Σ. Τεχνολογία, Ποιότητα και Ασφάλεια Τροφίμων Ζωϊκής Προέλευσης (Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας). καθώς και την επίβλεψη πτυχιακών, μεταπτυχιακών και διδακτορικών διατριβών.

 

 

Ερευνητική Δραστηριότητα

• Σχεδιασμός και ανάπτυξη γαλακτοκομικών προϊόντων με βελτιωμένες διαιτητικές ιδιότητες
• Μελέτη της χημείας των συστατικών των τροφίμων με ιδιαίτερο βιολογικό ενδιαφέρον. Διερεύνηση της επίδρασης των διαφόρων διεργασιών επεξεργασίας και συντήρησης στα συστατικά αυτά των τροφίμων. Ανεύρεση τρόπων βελτίωσης του λειτουργικού τους προφίλ ώστε να μεγιστοποιηθεί η επίδραση τους στη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.
• Μικροενθυλάκωση βιοενεργών συστατικών (π.χ. προβιοτικών μικροοργανισμών) σε γαλακτοκομικά προϊόντα για ενσωμάτωση με ενισχυμένη προστασία
• Σχεδιασμός και ανάπτυξη ενναλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων με βελτιωμένες διαιτητικές ιδιότητες
• Διερεύνηση των παραγόντων που επηρεάζουν τη σταθερότητα στο ράφι, την υφή, τις ρεολογικές ιδιότητες και τη μικροδομή (Συνεστιακή και Raman Μικροσκοπία) του γάλακτος και των προϊόντων του
• Σταθεροποίηση γαλακτωμάτων τροφίμων με τη χρήση καινοτόμων σωματιδίων από πρωτεΐνες γάλακτος
• Μελέτη των πρωτεϊνών γάλακτος και πολυσακχαριτών καθώς και των αλληλεπιδράσεων αυτών στη σταθεροποίηση συστημάτων διασποράς
• Ανάλυση ελεύθερων αμινοξέων, αμινών, οργανικών οξέων και ελεύθερων λιπαρών οξέων γαλακτοκομικών προϊόντων.
• Χαρτογράφηση και αποτύπωση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων

 

 

Εργαστηριακές Υποδομές/εξοπλισμός

• Συστήματα υγρής χρωματογραφίας (HPLC, με πολλαπλούς ανιχνευτές)
• Συσκευές ηλεκτροφόρησης
• Συσκευές Διαφορικής Μικρο-Θερμικής Ανάλυσης-Θερμιδομετρίας σάρωσης (μDSC)
• Μικροσκόπιo με σύστημα ψηφιακής επεξεργασίας εικόνας
• Συνεστιακό μικροσκόπιο
• Aναλυτές μηχανικών ιδιοτήτων–υφής προϊόντων (μεγάλων και μικρών παραμορφώσεων)-(ιξωδόμετρο-δυναμικό ρεόμετρο, αναλυτής υφής)
• Φασματο-φωτόμετρα (UV-Vis)-Χρωματόμετρο
• Συσκευές λυοφιλίωσης-Συσκευές υπερήχων
• Κλίβανοι ελεγχόμενης θερμοκρασίας (μελέτες προσδιορισμού διάρκειας ζωής προϊόντων)
• Πιλοτικός εξοπλισμός παραγωγής γαλακτοκομικών και εναλλακτικών αυτών
• Spray dryer πιλοτικής παραγωγής
• Plate reader
• Οptical contact angle measuring and contour analysis system
• Particle Size Analyzer
• Confocal Raman Microscope
• Fourier transform infrared spectroscopy
• Professional Emulsifier

 

Πρόσφατα ερευνητικά έργα

• «Βελτιστοποίηση της ποιότητας γαλακτοκομικών προϊοντων» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 10974). Φορέας ανάθεσης: ΚΡΙ-ΚΡΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΒΕΕ, 2024-2025.
• «Ενσωμάτωση αιθερίων ελαίων αρωματικών φυτών σε τυριά τυρογάλακτος» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 97632). Φορέας ανάθεσης: Μέτρο 16.1 Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της ΕΣΚ για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας, 2022-2025.
• «Ανάπτυξη εμπλουτισμένων προϊόντων gluten free snack με λειτουργικές και προβιοτικές ιδιότητες», (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 72003), ΕΙΔΙΚΗ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ Ε.Π. Κ.ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ, ΕΣΠΑ 2014-2020, ΠΕΠ ΚΕΝΤΡΙΚΗΣ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ, ΕΝΙΣΧΥΣΗ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ, ΤΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ, 2021-2023*
• «Βελτιστοποίηση ιδιοτήτων συνδυασμών φρούτων ως προς την ενεργειακή αξία και τα διαθρεπτικά χαρακτηριστικά, με τη χρήση μεθόδου ταχείας κατάψυξης» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 97656). Φορέας ανάθεσης: Μέτρο 16.1 Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της ΕΣΚ για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας, 2022-2025.
• «Βελτιστοποίηση ιδιοτήτων τυροκομικών προϊόντων με τεχνολογικά προηγμένες και καινοτόμες μεθόδους αποξήρανσης» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 97664). Φορέας ανάθεσης: Μέτρο 16.1 Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της ΕΣΚ για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας, 2022-2025*.
• «Βελτιστοποίηση ιδιοτήτων τυροκομικών προϊόντων με τεχνολογικά προηγμένες και καινοτόμες μεθόδους αποξήρανσης» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 97664). Φορέας ανάθεσης: Μέτρο 16.1 Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της ΕΣΚ για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας, 2022-2025*.
• «Αξιοποίηση του γενετικού υλικού των φύλων και των συστημάτων εκτροφής για τη δημιουργία προϊόντων με αυξημένη προστιθέμενη αξία από πρόβειο γάλα» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 73774). Φορέας ανάθεσης: Μέτρο 16.1 Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της ΕΣΚ για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας, 2022-2025*.
• «Ενσωμάτωση αιθέριων ελαίων αρωματικών φυτών σε τυριά τυρογάλακτος» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 73912). Φορέας ανάθεσης: Μέτρο 16.1 Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της ΕΣΚ για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας, 2022-2025*.
• «Προϊόν γιαούρτης από λυοφιλιωμένο πρωτόγαλα» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 74246). Φορέας ανάθεσης: Μέτρο 16.1 Ίδρυση και λειτουργία επιχειρησιακών ομάδων της ΕΣΚ για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας, 2022-2025*.
• «Ανάπτυξη εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων», (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 73377), HAMBURGER KASELAGER GMBH, 2022-2025*
• «Τροποποίηση των δομικών και λειτουργικών ιδιοτήτων των πρωτεϊνών ορού γάλακτος με αιθανόλη: εφαρμογή τους σε γαλακτοκομικά προϊόντα» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 97921), ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ. για την ενίσχυση των μελών ΔΕΠ και Ερευνητών/τριών και την προμήθεια ερευνητικού εξοπλισμού μεγάλης αξίας». 2020-2023*
• «Ανάπτυξη επιδόρπιου γιαουρτιού φυτικής προέλευσης με βελτιωμένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά», (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 72190) ΔΩΔΩΝΗ ΑΕ, 2020-2021*
• «Διερεύνηση της επίδρασης του περιέκτη στην ωρίμανση της φέτας» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 99264) ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΕΙΑ, 2019-2020*
• «Τυποποίηση της παραγωγικής διαδικασίας πυτιάς με προτάσεις για την περαιτέρω βελτιστοποίηση και εφαρμογή μεθόδων υγρής πυτιάς» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 71021), ΠΑΠΑΣ ΘΕΟΦΑΝΗΣ (ΠΥΤΙΑ), 2019-2021*
• «Εκχύλιση ελαιοσώματων από ηλιόσπορους και ανάπτυξη συνταγών για την ενσωμάτωση τους σε εναλλακτικά γαλακτοκομικά προιόντα» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 72055), TIME-TRAVELLING MILKMAN B.V (Holland), 2020-2021*
• «Γνωμοδότηση ορθής σήμανσης σε ετικέτα προιόντος». (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 72245), ΚΡΙ-ΚΡΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΒΕΕ, 2021*
• «Σχεδιασμός και ανάπτυξη νέων προϊόντων στο κατσικίσιο γάλα» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 98650) NEW MILK ΙΔΙΩΤΙΚΗ ΚΕΦΑΛΑΙΟΥΧΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ, 2019*
• «Ανάπτυξη και σχεδιασμός λευκών τυριών άλμης με βελτιωμένη ποιότητα» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 98279). Φορέας ανάθεσης: ΡΟΥΣΣΑΣ Α.Ε., 2018-2019*.
• “Αναλύσεις γάλακτος και των προϊόντων του” (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 95624, 93159, 90710, 88141,85853). Φορέας ανάθεσης: Εργαστήριο Ανάλυσης Τροφίμων ERGOLAB, 2011- Σήμερα*.
• «Σεμινάρια θεωρητικής και πρακτικής τυροκομίας» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 97768, 91468). Φορέας ανάθεσης: Ιδιώτες, 2014-2022*.
• «Πειραματική ανάπτυξη/ πιλοτική παραγωγή ροφημάτων γιαουρτιού (plain & flavoured) από κατσικίσιο γάλα» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 97523). Φορέας ανάθεσης: ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ & NewMilk IKE, 2018-2019*.
• «Δοκιμές και πειραματισμοί σχετικά με την διαδικασία παραγωγής κρέμας γάλακτος και παρόμοιων προϊόντων με προσθήκη ελαιόλαδου» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 97073). Φορέας ανάθεσης: ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ, 2018-2019*.
• “Πειραματική Έρευνα για την ανάπτυξη προϊόντων με βάση το γάλα που περιέχουν ελαιόλαδο” (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 94052). Φορέας ανάθεσης: ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ, 2016-2017.
• «Αναδιαμόρφωση των συστημάτων εκτροφής με βάση τις απαιτήσεις των καταναλωτών» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 72791), EU Programme 2014-2020, Horizon 2020, Societal Challenges, Food security, sustainable agriculture and forestry, marine and maritime and inland water research, Επιστ. Υπεύθυνος: Ι. Μπόσης 2021-2024*.
• «Βελτιστοποίηση τεχνολειτουργικών χαρακτηριστικών και βιολειτουργικών ιδιοτήτων γαλακτοκομικού προϊόντος με ενσωμάτωση βακτηριακής κυτταρίνης από απόβλητα κατανάλωσης καφέ», (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 98739), ΕΣΠΑ 2014-2020, ΕΡΕΥΝΩ-ΔΗΜΙΟΥΡΓΩ-ΚΑΙΝΟΤΟΜΩ, Επιστ. Υπεύθυνος: Α. Μιχαηλίδου, 2020-2023*
• «An interlinked digital platform for Food Integrity and Traceability of relevant MEDIterranean supply chains». Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area (PRIMA) Grant Agreement number: [1932], Project MEDIFIT. 2020-2023*.
• «Φυσικοί χυμοί φρούτων εμπλουτισμένοι με προβιοτικά βακτήρια και άλλα βιολειτουργικά συστατικά σε ενθυλακωμένη μορφή, (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 72583), ΕΣΠΑ 2014-2020, ΕΡΕΥΝΩ-ΔΗΜΙΟΥΡΓΩ-ΚΑΙΝΟΤΟΜΩ, Επιστ. Υπεύθυνος: Κ. Κουτσουμανής, 2020-2023*

 

 

Πρόσφατες Διατριβές

Διδακτορικές διατριβές:

• Χαρίτου Γαρουφαλλιά (σε εξέλιξη). ‘Δημιουργία μικρο-και νανο- σωματιδίων από πρωτεΐνη ορού γάλακτος και αιθανόλη’.
• Δελέπογλου Ανέστης (σε εξέλιξη). ‘Βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας των Ελληνικών γαλακτοκομικών προϊόντων’
• Σταμκόπουλος Αστέριος (σε εξέλιξη), «Διερεύνηση των διατροφικών και λειτουργικών ιδιοτήτων γαλακτοκομικού προϊόντος με ενσωμάτωση βακτηριακής κυτταρίνης».
• Προδρομίδης Πρόδρομος (2023). Δομημένα συστήματα λίπους γάλακτος και φυτικών ελαίων για την παραγωγή καινοτόμων τροφίμων
• Ανδρεάδης Μάριος (2023). ‘Παρασκευή και χρήση σωματιδίων πρωτεϊνών γάλακτος για την παρασκευή καινοτόμων γαλακτοκομικών προϊόντων’
• Νικολαΐδης Αθανάσιος (2018). ‘Effect of whey protein denaturation on the physicochemical properties of whey-based products’. «Επίδραση της μετουσίωσης των πρωτεϊνών ορού γάλακτος στις φυσικοχημικές ιδιότητες προϊόντων με βάση τις πρωτεΐνες του ορού»
• Μ. Φωτίου, «Σχέση μεταξύ μητρικής διατροφικής κατάστασης και σύστασης βιολογικών υγρών στο 2ο τρίμηνο της κύησης», 2017.
• Φ. Τσακουμάκη, «Μεθοδολογικές προσεγγίσεις και εκτίμηση της διατροφικής κατάστασης της μητέρας κατά την κύηση», 2022.
• Χ. Κύρκου, «Επίδραση των διατροφικών συνηθειών εγκύων στην πρόληψη – διαχείριση μεταβολικών νοσημάτων», 2024.

 

Μεταπτυχιακές διατριβές:

• Μπίζα Τριανταφυλλιά (σε εξέλιξη). ‘Τροποποίηση των μηχανικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων προϊόντων γιαουρτιού’.
• Κολλιοπούλου Μαίρη (σε εξέλιξη). ‘Σταθεροποίηση γαλακτωμάτων με φυτικές πρωτεΐνες’.
• Πολύζου Δήμητρα (2024). ‘Χρήση ελαιοπηκτών σε φυτικά υποκατάστατα τυριών’.
• Τσιλιγιάννη Ελένη (2023). ‘Δομημένα συστήματα ενθυλάκωσης για ενισχυμένη προστασία προβιοτικών μικροοργανισμών σε τρόφιμα’.
• Παπαδάτος Διονύσιος (2022). ‘Χρήση υπερήχων για την τροποποίηση των μηχανικών ιδιοτήτων και της μικροδομής του γιαουρτιού’.
• Παππά Άρτεμις (2022). ‘Μικροδομή και ρεολογικές ιδιότητες γαλακτωμάτων ελαιοπηκτών’
• Τσιτσιπάς Χρυσόστομος (2021). ‘Χρήση συσσωρευμάτων (coacervates) για την παραγωγή προϊόντων με βάση το τυρόγαλα’
• Χαρίτου Γαρουφαλιά (2021). ‘Δημιουργία μικρο- και νανο- σωματιδίων από πρωτεΐνη ορού γάλακτος και αιθανόλη’
• Μπούρα Αναστασία (2021) ‘Επίδραση της φυλής και εποχικότητας στη σύσταση και λειτουργικές ιδιότητες των πρωτεϊνών πρόβειου γάλακτος’
• Μαρίνου Ειρήνη (2020). ‘Ολιστική προσέγγιση της διάχυσης του αλατιού στα τυριά’
• Μάρας Αθανάσιος (σε εξέλιξη) ‘Χρήση συμπλόκων και συσσωρευμάτων για παραγωγή καινοτόμων γαλακτοκομικών προϊόντων’
• Τσουμάγκα Μελπομένη (2020) ‘Μικροδομή και ρεολογικές ιδιότητες των γλυκοζιτών στεβιόλης (Reb-A)’
• Σολωμάκου Νικολέττα (2020) ‘Παραγωγή φυσικών γαλακτωμάτων από σπόρους κάνναβης’
• Μπασδέκη Αλεξάνδρα – Μαρία (2020) ‘Φυσικοχημικές ιδιότητες μητρικού γάλακτος’
• Α. Σταμκόπουλος, «Αξιολόγηση διατροφικών συνηθειών εγκύων σε επίπεδο μικροθρεπτικών συστατικών κατά το 2ο τρίμηνο της κύησης», 2021.
• Κ. Τεντζίδου, «Διερεύνηση της πεπτικότητας διαλυμάτων πρωτεϊνών ορού γάλακτος με in vitro τεχνικές», 2022.
• Χ. Βουλγαρίδης, «Βελτιστοποίηση προκατεργασίας αποβλήτων κατανάλωσης καφέ με στόχο τη βιοτεχνολογική αξιοποίησή τους», 2023.
• Ε. Πιερία, «Ενζυμική προεπεξεργασία αποβλήτων κατανάλωσης καφέ για την παραγωγή βακτηριακής κυτταρίνης», 2024.
• Κ. Μπάμπη, «Διατροφική πρόσληψη και διερεύνηση της επίδρασης λειτουργικών προϊόντων γιαουρτιού στο λιπιδαιμικό προφίλ υγιών εθελοντών», 2025.

Πτυχιακές διατριβές:

• 2018–2019 Τσοκρη Σταματια          ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΗΣ ΜΗΤΡΙΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ ΠΡΟΣΛΗΨΗΣ ΣΕ ΕΠΙΠΕΔΟ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ ΚΑΤΑ ΤΟ 2ο ΤΡΙΜΗΝΟ ΤΗΣ ΚΥΗΣΗΣ
• 2019–2020 Κανελλοπούλου Δήμητρα      Διατροφικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά μητρικού γάλακτος – Συγκριτική μελέτη σε σχέση με τα υποκατάστατα μητρικού γάλακτος.
• 2019–2020 Μπουρμάς Γεώργιος Μάριος               Η Μεσογειακή Διατροφή ως αειφόρο διατροφικό πρότυπο.
• 2019–2020 Τριγωνη Δημητρα        Καταγραφή και σύγκριση των διαφορετικών συστάσεων σε επίπεδο τροφών.
• 2020 Λαβίδα Κωνσταντίνα Συσχέτιση της κατανάλωσης ζυμούμενων γαλακτοκομικών προϊόντων με τη σύσταση του εντερικού μικροβιώματος και τη μεταβολική υγεία
• 2020 Λάρδα Αγγελική           Προτεινόμενη διαμόρφωση των συστάσεων της Μεσογειακής Διατροφής με βάση το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των τροφίμων
• 2020 Τασιούλης Κων/νος     Μελέτη της υδρόλυσης των πρωτεϊνών κατά την ωρίμανση των τυριών
• 2020–2021 Κούσουλα Άννα            Εφαρμογή in vitro μοντέλων προσομοίωσης γαστρεντερικής πέψης με στόχο τη μελέτη της υδρόλυσης πρωτεϊνών.
• 2021 Γουνιώτη Ιωάννα         Διερεύνηση της πρωτεόλυσης κατά την ωρίμανση των σκληρών τυριών Parmigiano Reggiano και Σαν Μιχάλη
• 2021 Κουσίδης Γιώργος       Καταγραφή των διατροφικών συνηθειών των φοιτητών Τμήματος Γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης με τη χρήση του Μεσογειακού Δείκτη
• 2021 Μπάρμπας Παναγιώτης          Διερεύνηση της διατροφικής αξίας επιλεγμένων ποικιλιών φυλλωδών λαχανικών
• 2021 Τζιώρας Βασίλης         Καταγραφή των διατροφικών συνηθειών των φοιτητών Τμήματος Γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης με τη χρήση του Μεσογειακού Δείκτη
• 2021–2022 Αργυροπούλου Ερμιόνη         Διερεύνηση των παραγόντων που επιδρούν στην απόδοση παραγωγής της βακτηριακής κυτταρίνης.
• 2021–2022 Μαρζέλου Δήμητρα-Έλλη       Δείκτες και συστάσεις για την αξιολόγηση της Μεσογειακής διατροφής ως αειφόρο διατροφικό πρότυπο.
• 2021–2022 Χονδρογιάννη Παρασκευή-Κανελλιώ             Η επίδραση της Μεσογειακής διατροφής στην εξέλιξη και έκβαση της κύησης.
• 2022–2023 Μουτσόγλου Αλεξάνδρα         Διερεύνηση της προεπεξεργασίας υπολειμμάτων καφέ με στόχο την ενίσχυση της ενζυματικής υδρόλυσης υδατανθράκων.
• 2022–2023 Μπατσή Σαββίνα          Διερεύνηση της πεπτικότητας πρωτεϊνών ορού γάλακτος με την εφαρμογή ηλεκτροφορητικών μεθόδων.
• 2022–2023 Περλή Βασιλική Ηρώ               Διατροφικά και περιβαλλοντικά πλεονεκτήματα της μεσογειακής διατροφής.
• 2023–2024 Κούλλιας Κωνσταντίνος          Η διατροφική αξιολόγηση των Ασθενών της Ελληνικής Εταιρείας Νόσου Αλτσχάιμερ και Συγγενών Διαταραχών, “Alzheimer Hellas”
• 2023–2024 Μαρκούτης Παναγιώτης         Διατροφικά και λειτουργικά πλεονεκτήματα των ζυμουμένων προϊόντων με βάση τα δημητριακά
• 2023–2024 Μάσσου Μαρία            Διερεύνηση της δυνητικής επίδρασης της Μεσογειακής διατροφής στο προφίλ των ελεύθερων αμινοξέων ούρων εγκύων.
• 2023–2024 Τσάμη Μαρία  Αξιοποίηση (ολόκληρων καρπών) ροδιού β’ διαλογής για την παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας.
• 2023–2024 Χατζοπούλου Δέσποινα          Αξιοποίηση μήλου β’ διαλογής για την παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας.
• 2024 Τζώρτζης Αθανάσιος Προσδιορισμός ελευθέρων αμινοξέων σε γλεύκη ερυθρών ποικιλιών
• 2024 Δημόπουλος Δημήτριος          Συσχέτιση της μητρικής διατροφής με το προφίλ των ελεύθερων αμινοξέων του ορού αίματος εγκύων γυναικών, κατά το 2ο τρίμηνο της κύησης
• 2024 Μανώλα Ευαγγελία    Συγκριτική αξιολόγηση της πεπτικότητας διαλυμάτων ορού γάλακτος μέσω της εφαρμογής in vitro μοντέλου πέψης
• 2024 Ζανάκη-Κάλφα Ιφιγένεια         Συγκριτική αξιολόγηση της πεπτικότητας διαλυμάτων ορού γάλακτος μέσω της εφαρμογής in vitro μοντέλου πέψης
• 2024 Κεφαλάκη Σοφία          Διερεύνηση της δυνητικής επίδρασης της μητρικής διατροφής στο προφίλ των ελευθέρων αμινοξέων του αμνιακού υγρού
• 2024–2025 Δημητρίου Ευανθία    Καταγραφή και αξιολόγηση διατροφικών συνηθειών σε επίπεδο μακροθρεπτικών συστατικών σε γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας
• 2024–2025 Χιτικούδη Θεοφανή   Προσδιορισμός ελεύθερων αμινοξέων σε ορό αίματος εθελοντών μετά την κατανάλωση πρωτεϊνούχων ροφημάτων
• 2024–2025 Καλαϊτζή Ιωάννα          Καταγραφή και αξιολόγηση διατροφικών συνηθειών σε επίπεδο μικροθρεπτικών συστατικών σε γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας
• 2024–2025 Παπάζογλου Καλλιόπη             Αξιολόγηση φυσικοχημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών προϊόντων γιαουρτιού εμπλουτισμένων με μικροκρυσταλλική και βακτηριακή κυτταρίνη
• 2024–2025 Παπαστεργιανού Ραφαηλία  Εφαρμογή του Πρωτοκόλλου in vitro Πέψης «INFOGEST» και Συγκριτική Αξιολόγηση της Απελευθέρωσης Αμινοξέων σε Γιαούρτια και σε Φυτικά Επιδόρπια Γιαουρτιού
• 2025 Άνθης Θεόδωρος        Φυλλώδη Λαχανικά και Βιταμίνη C: Διατροφική Αξία και Σταθερότητα
• 2025 Παπανικολάου Ζωή    Παρασκευάσματα για βρέφη και παρασκευάσματα δεύτερης βρεφικής ηλικίας: σύγκριση με το μητρικό γάλα
• 2025–2026 Καρανικολάου Γεωργία           Διερεύνηση του προφίλ ελεύθερων αμινοξέων στον ορό αίματος εθελοντών κατόπιν πρόσληψης πρωτεϊνούχων ροφημάτων
• 2026 Αλευρίδη Μαρία-Ελένη           Ποσοτικός προσδιορισμός βιταμίνης C σε νεαρά φύλλα ρόκας και αξιολόγηση παραμέτρων συντήρησης
• 2026 Νασιοπούλου Ελισάβετ-Δήμητρα     Τα όσπρια ως λειτουργικά τρόφιμα και πυλώνας της βιώσιμης διατροφής: σύσταση, ποιότητα και καινοτόμες εφαρμογές
• 2026 Πράσσα Μυρσίνη        Η έλλειψη βασικών βιταμινών και ανόργανων στοιχείων σε γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας στην Ελλάδα: επιπτώσεις και παράγοντες κινδύνου