Έτος Ίδρυσης: 1990

Ιδρυτική Πράξη/αρ. ΦΕΚ: ΠΔ 144/4-4-1990, ΦΕΚ 55/10-4-1990 τ. Α

 

Διεύθυνση / Επικοινωνία

Κτήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, Αγρόκτημα Α.Π.Θ., Θέρμη, 57001

Email: adoulgeraki@agro.auth.gr

Tηλ: +30231991648

 

Μέλη – Διδακτικό προσωπικό

Αγάπη Δουλγεράκη, Επίκουρη Καθηγήτρια Μικροβιολογία Τροφίμων

Τηλ.: +302310991648

e-mail: adoulgeraki@agro.auth.gr

 

Μαγδαληνή Χατζηκαμάρη, Δρ., Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό-ΕΔΙΠ

Τηλ.: +30 2310991679

e-mail: magdah@agro.auth.gr

 

Ομότιμοι και Διατελέσαντες Καθηγητές

Δέσποινα Καλογρίδου Βασιλειάδου (Ομότιμη Καθηγήτρια)

Νικόλαος Τζανετάκης (Ομότιμος Καθηγητής)

Ευανθία Λιτοπούλου Τζανετάκη (Ομότιμη Καθηγήτρια)

Παρθένα Κοτζεκίδου Ρουκά (διατελέσασα Καθηγήτρια)

Κωνσταντίνος Κουτσουμανής (διατελέσας Καθηγητής)

 

Επιστημονικοί Συνεργάτες

• Χριστίνα Καμαρινού (Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια)
• Κυριακή Χατζηκυριακίδου (Ερευνητική Συνεργάτιδα)
• Ιωάννης Γιαννικάκης (Επιστημονικός Διαχειριστής Έργου)
• Στυλιανή-Δήμητρα Παπαγιανέλη (Υποψήφια Διδάκτορας)
• Λεονάρδος Σταθάς (Υποψήφιος Διδάκτορας)
• Κωνσταντίνος-Ριχάρδος Στεφάνου (Υποψήφιος Διδάκτορας)
• Ελπίδα Αργυράκη (Υποψήφια Διδάκτορας)
• Παναγιώτα Λίτσα (Επιστημονική συνεργάτιδα)

 

Γνωστικό Αντικείμενο

Μικροβιολογία Τροφίμων, Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων, Ποιοτικός Έλεγχος, Ζυμούμενα τρόφιμα, Λειτουργικές καλλιέργειες, Προβιοτικά, Ποσοτική μικροβιολογία, Ανάλυση Επικινδυνότητας, Ταυτοποίηση μικροοργανισμών με σύγχρονες τεχνικές (PCR)

 

Ιστορικό

Το Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, ως ανεξάρτητη διοικητική, εκπαιδευτική και ερευνητική μονάδα του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ, θεσμοθετήθηκε το 1990 (ΠΔ 144, ΦΕΚ 55, 10/4/1990). Αρχικά στεγαζόταν στο κτήριο Γαλακτοκομίας στο Αγρόκτημα ΑΠΘ. Από το 2008 στεγάζεται στο νέο κτήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, στο Αγρόκτημα του Πανεπιστημίου στη Θέρμη

Οι ερευνητικές δραστηριότητες του Εργαστηρίου πραγματοποιούνται στις εγκαταστάσεις του που στεγάζονται στο κτήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, στο Αγρόκτημα του Πανεπιστημίου στη Θέρμη.

Οι ερευνητικές δραστηριότητες του εργαστηρίου οργανώνονται γύρω από δύο κύριους πυλώνες.

1. Ασφάλεια Τροφίμων και Διαχείριση Ποιότητας που εστιάζει στη συλλογή δεδομένων με χρήση αισθητήρων νέας γενιάς, στην πρόβλεψη της συμπεριφοράς των μικροοργανισμών σε μοριακό επίπεδο και στην εφαρμογή αλγορίθμων μηχανικής μάθησης για την πρόβλεψη και τον έλεγχο παθογόνων μικροοργανισμών σε τρόφιμα. Ο πυλώνας αυτός περιλαμβάνει επίσης την ανάπτυξη στοχαστικών μοντέλων εκτίμησης κινδύνου για την υποστήριξη ανάλυσης σεναρίων και λήψης αποφάσεων με βάση καθορισμένα επίπεδα ασφάλειας.
2. Αξιοποίηση Μικροοργανισμών και Βιοδραστικών Ενώσεων για την Ασφάλεια και Ποιότητα Τροφίμων που εξετάζει τον ρόλο των μικροοργανισμών και των βιοδραστικών ενώσεων στη συμβολή στον στόχο Μηδενικής Πείνας (SDG 2), με έμφαση στην επισιτιστική ασφάλεια και τη διατροφή. Οι ερευνητικές δραστηριότητες περιλαμβάνουν τη διερεύνηση των ζυμωμένων τροφίμων ως πηγών πολυλειτουργικών και βιοπροστατευτικών μικροοργανισμών, καθώς και τη μελέτη των επιδράσεων των μικροοργανισμών και των βιοδραστικών ενώσεων σε κυτταρικές σειρές.

Τα μέλη του Εργαστηρίου συμμετέχουν σε διάφορα ερευνητικά προγράμματα που έχουν χρηματοδότηση από τη Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Ευρωπαϊκή Ένωση, διάφορους Φορείς τόσο του Δημοσίου όσο και του Ιδιωτικού χώρου και συνεργάζονται με άλλα Ευρωπαϊκά και Διεθνή Ιδρύματα.

 

Εκπαιδευτικό Έργο

Τα μέλη του Εργαστηρίου Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων είναι επιφορτισμένα με τη διδασκαλία  (5) προπτυχιακών μαθημάτων:

• Γενική Μικροβιολογία (Ν024Ε)
• Μικροβιολογία Τροφίμων (Ν307Υ)
• Εργαστηριακές Ασκήσεις Γενικής Μικροβιολογίας (Ν302Υ)
• Μοριακή Βιολογία στα Τρόφιμα (Ν314Υ)
• Ποιοτικός έλεγχος και διασφάλιση ποιότητας τροφίμων (Ν309Υ)
• Υπολογιστική Επιστήμη Τροφίμων και Ψηφιακή Μετάβαση (Ν334Ε)

και

Μεταπτυχιακών μαθημάτων:

• Μικροβιολογία Τροφίμων (ΝΠΤ101)
• Μικροβιολογία Τροφίμων (ΕΤΔ101Υ)
• Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή (ΕΤΔ104)
• Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή (ΕΤΔ105)
• Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας (ΕΤΔ106)

 

Ερευνητική Δραστηριότητα

• Μικροβιολογία των Ελληνικών Παραδοσιακών Προϊόντων
• Μικροβιολογία ζυμούμενων προϊόντων
• Μικροχλωρίδα των Ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων από νωπό γάλα.
• Βιοχημικές δραστηριότητες των οξυγαλακτικών βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών από γάλα.
• Προβιοτικές και τεχνολογικές ιδιότητες οξυγαλακτικών βακτηρίων-Προβιοτικά
• Ταυτοποίηση μικροοργανισμών με σύγχρονες τεχνικές (PCR)
• Έλεγχος Μικροβιολογικής Ποιότητας και Ασφάλειας
• Ποσοτική Μικροβιολογία (Quantitative Microbiology)
• Ανάλυση Επικινδυνότητας (Risk Analysis)
• Μικροβιολογική αλλοίωση και Διάρκεια ζωής των Τροφίμων
• Οργανοληπτικός έλεγχος τροφίμων

 

 

Εργαστηριακές Υποδομές/εξοπλισμός

• Συσκευές ηλεκτροφόρησης (Οριζόντιες, Κάθετες)
• Μικροσκόπιo με σύστημα ψηφιακής επεξεργασίας εικόνας
• Συνεστιακό μικροσκόπιο σάρωσης με laser
• Φασματο-φωτόμετρα (UV-Vis)-Χρωματόμετρο
• Μετρητές ενεργότητας νερού (aw)-Αυτόματος τιτλοδοτητής (pH–stat)
• Συσκευές λυοφιλίωσης-Συσκευές υπερήχων
• Κλίβανοι ελεγχόμενης θερμοκρασίας (μελέτες προσδιορισμού διάρκειας ζωής προϊόντων)
• Κυτταρόμετρο ροής (καταμέτρηση κυττάρων, φαινοτυπικός χαρακτηρισμός, μετρήσεις φθορισμού)
• Μικροσκόπιο αντίθετης φάσης (απεικόνιση δειγμάτων σε φωτεινό πεδίο)
• Ψυχόμενες φυγόκεντροι (συλλογή κυττάρων, νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, διαχωρισμοί φάσεων)
• Αυτοματοποιημένος αναγνώστης καμπυλών ανάπτυξης (Bioscreen C) (παρακολούθηση καμπυλών ανάπτυξης μικροοργανισμών, μετρήσεις οπτικής πυκνότητας (OD) με την πάροδο του χρόνου, κινητική)
• Ομογενοποιητής στερεών δειγμάτων (Stomacher/Bag mixer)
• Καταψύκτης υπερ-χαμηλής θερμοκρασίας ((-80° C, μακροχρόνια αποθήκευση βιολογικών δειγμάτων και αντιδραστηρίων)
• Κάθετος αποστειρωτής ατμού
• Αποστακτήρας νερού
• Αναγνώστης μικροπλακών (microplate reader) (αναγνώστης μικροπλακών πολλαπλών λειτουργιών με απεικόνιση ζωντανών κυττάρων και κυτταρομετρία σε πραγματικό χρόνο)
• Σύστημα Real-Time PCR (Θερμοκυκλοποιητής) (ανίχνευση και ποσοτικοποίηση της ενίσχυσης DNA ή RNA σε πραγματικό χρόνο)
• Σύστημα PCR (Θερμοκυκλοποιητής)
• Καταψύκτες
• Ψυγειοκαταψύκτες

Εικόνα 3. Συνεστιακό μικροσκόπιο σάρωσης με λέιζερ.

Εικόνα 4. Οπτικό μικροσκόπιο αντίθετης φάσης.

Εικόνα 5. Αναγνώστης μικροπλακών (microplate reader) (αναγνώστης μικροπλακών πολλαπλών λειτουργιών με απεικόνιση ζωντανών κυττάρων και κυτταρομετρία σε πραγματικό χρόνο)

Εικόνα 6. Κυτταρόμετρο ροής (καταμέτρηση κυττάρων, φαινοτυπικός χαρακτηρισμός, μετρήσεις φθορισμού)

 

Πρόσφατα ερευνητικά έργα

• Tίτλος: Αποτύπωση του επιπολασμού και αξιολόγηση του αποικισμού του παθογόνου Salmonella σε φυλλώδη λαχανικά

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Αγάπη Δουλγεράκη

Φορέας Χρηματοδότησης: Εθνικά 2021-2025, ΕΛΙΔΕΚ

Διάρκεια: 2025-2028

 

• Tίτλος: Ανάπτυξη τροφίμων καθαρής ετικέτας με βάση φυτικά υλικά και υβριδικά προϊόντα ζωικής προέλευσης

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Ιωάννης Μουρτζίνος

Επιστημονικός Συνεργάτης: Αγάπη Δουλγεράκη

Φορέας Χρηματοδότησης: Εθνικά 2021-2025

Διάρκεια: 2025-2026

 

• Tίτλος: foodigIT: Πρόγραμμα ERA Chair υπολογιστικής επιστήμης τροφίμων και ψηφιακού μετασχηματισμού

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Ευγένιος Κατσανίδης, Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: Horizon 2021-2027

Διάρκεια: 2025-2030

 

• Tίτλος: Γεφυρώνοντας τη γνώση, επικοινωνία και δράση για την ασφάλεια των τροφίμων σε ένα μεταβαλλόμενο κλίμα

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Αγάπη Δουλγεράκη, Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: Horizon 2021-2027

Διάρκεια: 2024-2027

 

• Tίτλος: Στοχαστική μοντελοποίηση MIC για εκτίμηση της επικινδυνότητας αντιμικροβιακής αντοχής

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Αγάπη Δουλγεράκη, Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: European Food Safety Authority (EFSA)

Διάρκεια: 2024-2025

 

• Tίτλος: Μελέτη και αξιοποίηση μικροοργανισμών με πολυλειτουργικές – βιοπροστατευτικές ιδιότητες απομονωμένων από ζυμούμενα τρόφιμα

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Αγάπη Δουλγεράκη

Φορέας Χρηματοδότησης: Κράτος, Επιτροπή Ερευνών

Διάρκεια:  2024-2025

 

• Tίτλος: Παρακολούθηση της παρουσίας των βιολογικών παραγόντων Cryptosporidium και Campylobacter στην τροφική αλυσίδα ως δείκτες της κλιματικής αλλαγής

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Αγάπη Δουλγεράκη

Φορέας Χρηματοδότησης: Εθνικά 2021-2025, Ταμείο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας

Διάρκεια: 2024-2025

 

• Tίτλος: Αξιολόγηση του κινδύνου λιστερίωσης που σχετίζεται με την κατανάλωση μη συσκευασμένων έτοιμων-προς-κατανάλωση θερμικά επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος μετά τον χειρισμό τους σε καταστήματα λιανικής πώλησης στην Ελλάδα

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Αγάπη Δουλγεράκη, Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: Κράτος, Επιτροπή Ερευνών

Διάρκεια: 2021-2026

 

• Tίτλος: Ανάπτυξη και εφαρμογή ολοκληρωμένου προληπτικού συστήματος έλεγχου της Legionella στα συστήματα νερού ξενοδοχειακών μονάδων της Κρήτης (PPS-CONCRETE)

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: Δράση «Ερευνώ – Δημιουργώ – Καινοτομώ», ΕΣΠΑ 2014–2020 (Γενική Γραμματεία Έρευνας και Καινοτομίας)

Διάρκεια: 2018-2023

 

• Tίτλος: Πρότυπο έξυπνο σύστημα παρακολούθησης και αξιολόγησης της ποιότητας και της ασφάλειας φρέσκων προϊόντων πουλερικών (QAPP)

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: Δράση «Ερευνώ – Δημιουργώ – Καινοτομώ», ΕΣΠΑ 2014–2020 (Γενική Γραμματεία Έρευνας και Καινοτομίας)

Διάρκεια: 2019-2023

 

• Tίτλος: Εργαλεία ποσοτικής μικροβιολογίας για την αξιολόγηση της επίδρασης της κλιματικής αλλαγής στην ασφάλεια και στην αλλοίωση των τροφίμων (PROTECT)

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: ΕΛΙΔΕΚ

Διάρκεια: 2019-2023

 

• Tίτλος: TAIEX Επίσκεψη για μελέτη της διάρκειας ζωής των τροφίμων

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: TAIEX – Technical Assistance and Information Exchange, Ευρωπαϊκή Επιτροπή (European Commission)

Διάρκεια: 2018-2021

 

• Tίτλος: Ψηφιακή πλατφόρμα για την ακεραιότητα και την ανιχνευσιμότητα τροφίμων των αλυσίδων εφοδιασμού της Μεσογείου (MEDIFIT)

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: PRIMA Program (Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area), συγχρηματοδοτούμενο από την Ευρωπαϊκή Ένωση (Horizon 2020)

Διάρκεια: 2020-2024

 

• Tίτλος: Η ψηφιακή τεχνολογία ως παράγοντας που επιτρέπει τον συνεχή μετασχηματισμό του συστήματος ασφάλειας τροφίμων (DiTECT)

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: Horizon Europe – Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA), Ευρωπαϊκή Ένωση (European Commission)

Διάρκεια: 2020-2024

 

• Tίτλος: Ανάπτυξη και συνδυαστική εφαρμογή εργαλείων γονιδιωματικής, μεταγραφομικής και μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης ως βάση ενός δραστικού συστήματος ελέγχου του Bacillus cereus και διαχείρισης της ασφάλειας και ποιότητας του Ελληνικού γάλακτος. (GENOMILKS)

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: Δράση «Ερευνώ – Δημιουργώ – Καινοτομώ», ΕΣΠΑ 2014–2020 (Γενική Γραμματεία Έρευνας και Καινοτομίας)

Διάρκεια: 2021-2025

 

• Tίτλος: Φυσικοί χυμοί φρούτων εμπλουτισμένοι με προβιοτικά βακτήρια και άλλα βιολειτουργικά συστατικά σε ενθυλακωμένη μορφή (FUNJUICE)

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: ΕΛΙΔΕΚ

Διάρκεια: 2021-2023

 

• Tίτλος: Εργαλεία ποσοτικής μικροβιολογίας για την αξιολόγηση της επίδρασης της κλιματικής αλλαγής στην ασφάλεια και στην αλλοίωση των τροφίμων

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: ΕΛΙΔΕΚ

Διάρκεια: 2021-2023

 

• Tίτλος: Interplay between Antimicrobial Resistance and Food-related stresses at Individual cell level (playAMRfood)

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Ευγένιος Κατσανίδης, Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: ΕΛΙΔΕΚ

Διάρκεια: 2023-2025

 

• Tίτλος: Συνδυασμένη στοχαστική μοντελοποίηση παθογόνων και αλλοιωγόνων μικροοργανισμών (AUTH and IBPRS-PIB 1)

Επιστημονικά Υπεύθυνος: Κωνσταντίνος Κουτσουμανής

Φορέας Χρηματοδότησης: IBPRS – Institute of Biotechnology of the Food Industry (Πολωνία), στο πλαίσιο διμερούς επιστημονικής συνεργασίας με το ΑΠΘ (AUTH)

Διάρκεια: 2023-2024

 

 

 

 

Εικόνα 5. Διαδραστικό διαδικτυακό εργαλείο για την προσομοίωση της θερμικής αδρανοποίησης της Legionella pneumophila σε συστήματα νερού και την υποστήριξη προληπτικών στρατηγικών ελέγχου της λεγεωνέλλας.

 

Πρόσφατες Διατριβές

Μεταδιδακτορικές διατριβές:

• Καμαρινού Χριστίνα (Σε εξέλιξη, 2025-). Απομόνωση και λειτουργική αξιολόγηση αυτόχθονων μικροοργανισμών από τρόφιμα για τη βελτιστοποίηση της ολικής ποιότητάς τους και την ανάπτυξη νέων βιο-λειτουργικών προϊόντων.

 

Διδακτορικές διατριβές:

• Σαρτζετάκη Μαρία-Χρυσοβαλάντη (Σε εξέλιξη, 2023-). «Παρακολούθηση της παρουσίας των Cryptosporidium και Campylobacter στην τροφική αλυσίδα ως δείκτες κλιματικής αλλαγής».
• Παπαγιανέλη Στυλιανή-Δήμητρα (Σε εξέλιξη, 2020-). «Μελέτη της ατομικής συμπεριφοράς βακτηριακών κυττάρων».
• Αργυράκη Ελπίδα (Σε εξέλιξη, 2026-). «Παρουσία και αποικισμός του μικροοργανισμού Salmonella σε φυλλώδη λαχανικά: Διερεύνηση μηχανισμών επιβίωσης και αλληλεπίδρασης
• Σταθάς Λεονάρδος (Σε εξέλιξη, 2022-). Ανάπτυξη εργαλείων αξιολόγησης κινδύνου για τη διαχείριση της ασφάλειας τροφίμων.
• Στεφάνου Κωνσταντίνος Ριχάρδος (Σε εξέλιξη, 2022-). Ανάπτυξη διαδραστικών στοχαστικών διαδικτυακών εργαλείων προγνωστικής μικροβιολογίας για παθογόνους και αλλοιωγόνους μικροοργανισμούς.
• Τσαλούμη Σοφία 2024. Ανάπτυξη και εφαρμογή στοχαστικών μοντέλων για την αλλοίωση τροφίμων ζωικής προέλευσης.
• Μίσιου Ουρανία 2023. Επίδραση της κλιματικής αλλαγής στη μικροβιολογική αλλοίωση μη ψυχόμενων τροφίμων.
• Ασπρίδου Ζαφειρώ 2019. Ετερογένεια στη συμπεριφορά μεμονωμένων κυττάρων του παθογόνου Salmonella ως πηγή μεταβλητότητας στην κινητική θανάτωσης.
• Κακαγιάννη Μυρσίνη 2018. Ανάπτυξη και εφαρμογή μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης της συμπεριφοράς θερμόφιλων σποριογόνων βακτηρίων στα τρόφιμα.

 

Μεταπτυχιακές διατριβές:

• Λίτσα Παναγιώτα (Σε εξέλιξη, 2025-). Ανίχνευση και διερεύνηση εποχιακών διακυμάνσεων Salmonella spp. σε φυλλώδη λαχανικά.
• Βητοπούλου Μαρία (Σε εξέλιξη, 2024-). Επίδραση των θρεπτικών μέσων στην επιβίωση και ανάκληση μικροοργανισμών απομονωμένων από επιτραπέζιες ελιές.
• Μπενβενούτο Μαρίνα-Ευτέρπη 2025. Μελέτη της αντιμικροβιακής αντοχής του βακτηρίου Salmonella spp. σε επίπεδο μεμονωμένων κυττάρων.
• Κατή Παναγιώτα (Σε εξέλιξη, 2024-). Στοχαστική προσέγγιση στον σχεδιαμό της παστερίωσης αυγών με στόχο την αδρανοποίηση του βακτηρίου Salmonella spp.
• Ζάρρας Φώτιος 2023. Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικών μοντέλων πρόβλεψης της ανάπτυξης του Bacillus cereus σε παστεριωμένο γάλα.
• Λιάκου Μαρία 2023. Μελέτη συστημάτων ενθυλάκωσης προβιοτικών μικροοργανισμών σε ζύθο.
• Καρρά Στυλιανή 2023. Πρόβλεψη της συμπεριφοράς του Bacillus coagulans σε προϊόντα τροφίμων που συντηρούνται εκτός ψυγείου.
• Στασινού Κωνσταντίνα 2022. Ετερογένεια στην κινητική συμπεριφορά ανάπτυξης μεμονωμένων κυττάρων Escherichia coli.
• Σταθάς Λεονάρδος 2022. Ανάπτυξη εργαλείων προσδιορισμού επικινδυνότητας για E. coli O157 σε βοδινό κιμά.
• Ζούρου Χριστίνα 2021. Πρόβλεψη της συμπεριφοράς του Bacillus coagulans σε προϊόντα τροφίμων που συντηρούνται εκτός ψυγείου.
• Δίδος Σπύρος 2021. Μελέτη της επίδρασης της θερμοκρασίας στην αδρανοποίηση βιοϋμενίων του παθογόνου Legionella pneumophila.
• Θεοδωρόπουλος Ελευθέριος 2021. Μελέτη σχηματισμού και αδρανοποίησης βιοϋμενίων του παθογόνου Legionella pneumophila.
• Παπαγιανέλη Στυλιανή-Δήμητρα 2020. Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της θερμικής αδρανοποίησης της Legionella pneumophila σε δίκτυα νερού.

 

Πτυχιακές διατριβές:

• Καλογήρου Μαύρα-Χριστίνα, Μπιμπλή Ελισάβετ 2025. Αλληλεπίδραση γαλακτικών βακτηρίων και ζυμών με παθογόνους μικροοργανισμούς και επίδραση του pH στο φαινόμενο.
• Βαρέλλα Μαρία Αποστολία, Δεληλάμπου Πολυξένη 2025. Απομόνωση και ταυτοποίηση μικροοργανισμών από ελληνική φάβα.
• Καρακώτια Αθηνά, Λυμπερίου Ασημίνα 2025. Επίδραση του pH στην επιβίωση και ανάκτηση απομονωμένων γαλακτικών βακτηρίων και ζυμών από τον καρπό της ελιάς.
• Κοτρωνάκη Αικατερίνη, Αδαμοπούλου Βασιλική 2025. Η επίδραση των βοτάνων στην ανάπτυξη του μικροοργανισμού Salmonella enterica.
• Αργυράκη Ελπίδα 2025. Μελέτη τεχνολογικών ιδιοτήτων στελεχών Lantiplantibacillus plantarum για την αξιοποίησή τους ως εναρκτήριες καλλιέργειες σε ζυμούμενες ελιές.
• Καλλιακμάνη Όλγα, Λιόντου Ραφαέλα 2025. Μελέτη της αντιμικροβιακής αντοχής εντεροβακτηρίων υπό την επίδραση αντιβιοτικών.
• Εφεσίου Χρήστος, Τάσιος Αναστάσιος 2025. Μετα-Ανάλυση για συγκέντρωση και παρουσία Escherichia coli σε νωπά οπωροκηπευτικά στην Ευρώπη.
• Νικάκης Ιωάννης, Τζάμα Γλυκερία 2025. Μοντέλα ποσοτικής μικροβιολογίας για εντερικά παθογόνα σε νωπά οπωροκηπευτικά, στα πλαίσια της κλιματικής αλλαγής.
• Μικρομάστορα Μαρία, Κουτσούρη Αικατερίνη 2024. Μοριακή μέθοδος ταυτοποίησης ειδών του γένους Photobacterium.
• Γκρούμτσια Γεωργία, Γκαρτζονίκα Ζωή Αικατερίνη 2025. Παρουσία και συγκέντρωση Salmonella spp. Σε φρέσκα προϊόντα υπό το πρίσμα της κλιματικής αλλαγής.
• Βασιλοπούλου Ολυμπία, Δημητριάδου Βασιλική 2025. Παρουσία των Campylobacter spp. Και Cryptosporidium spp. σε φρέσκα λαχανικά και πιθανός συσχετισμός με την κλιματική αλλαγή.
• Λουμπάκη Ειρήνη-Μαρία, Παπαδοπούλου Βασιλική 2025. Στοχαστική μοντελοποίηση ελάχιστης ανασταλτικής συγκέντρωσης (MIC) για εκτίμηση της επικινδυνοτητας αντιμικροβιακής αντοχής.
• Αρβανιτίδης Δημήτρης 2025. Μετα-ανάλυση της επίδρασης των σταδίων επεξεργασίας βοδινού κρέατος στη συγκέντρωση και παρουσία Escherichia coli.
• Μελέτη της ατομικής συμπεριφοράς κυττάρων και σποριών του Bacillus cereus.
• Μελέτη για την εφαρμογή προγράμματος Ασφάλειας Τροφίμων στα σχολεία της πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης.
• Γκρεμότση Θεοδώρα 2025. Μελέτη της αντιμικροβιακής ικανότητας των στελεχών L. plantarum, L. pentosus και Lc. lactis spp. lactis έναντι του παθογόνου μικροοργανισμού Listeria monocytogenes Scott A.
• Γλαβέλη Ελένη Ζωή, Παχούμη Ειρήνη 2025. Μοριακή ταυτοποίηση στελεχών Bacillus cereus που απομονώθηκαν από ρεβιθομαγιά εφτάζυμου και ανίχνευση γονιδίων εμετικής τοξίνης και εντεροτοξινών με multiplex PCR.
• Τζαβαλά Θωμαΐς Μελέτη αντιμυκητιακής δράσης αιθέριων ελαίων ρίγανης με διαφορετική σύσταση (Χημειότυπο).
• Γαβριηλίδης Μιλτιάδης, Ριγάνη Δήμητρα 2025. Μελέτη αντιμικροβιακής αντοχής Salmonella spp. σε επίπεδο μεμονωμένων κυττάρων.
• Μπαλτζή Αναστασία, Μποζούδη Στυλιανή 2024. Αλληλεπίδραση αντιμικροβιακής αντοχής και καταπονήσεων που σχετίζονται με τα τρόφιμα σε επίπεδο μεμονωμένων κυττάρων.
• Καραογλανίδου Ειρήνη, Πετράκη Μαρία 2024. Μελέτη αντιμικροβιακής αντοχής του βακτηρίου Salmonella σε επίπεδο μεμονωμένων κυττάρων.
• Πλίτση Αγγελική 2024. Μελέτη συμπεριφοράς μεμονωμένων κυττάρων Listeria monocytogenes παρουσία αντιβιοτικού παράγοντα.
• Μελέτη και ποσοτική περιγραφή της επίδρασης της μικροενθυλάκωσης στην κινητική επιβίωσης του προβιοτικού στελέχους Lactiplantibacillus plantarum σε χυμό φρούτων.
• Μέτα-ανάλυση των επιδράσεων εργοστασιακών διεργασιών στα επίπεδα Salmonella spp. σε κοτόπουλο.
• Επίδραση της μικροενθυλάκωσης στη βιωσιμότητα του προβιοτικού στελέχους Lactiplantibacillus plantarum σε χυμό φρούτων ως συνάρτηση του pH και της θερμοκρασίας συντήρησης.
• Φιωτάκη Αντωνία Φαίδρα 2024. Μελέτη αντιβακτηριακής δράσης αιθέριων ελαίων ρίγανης με διαφορετική σύσταση (χημειότυπο).
• Η επίδραση των Μικροοργανισμών Pseudomonas spp. στην αλλοίωση νωπών προϊόντων κρέατος.
• Επίδραση της μικροενθυλάκωσης στη βιωσιμότητα του προβιοτικού στελέχους Lactiplantibacillus plantarum 2035 σε χυμό ρόδι.
• Ανάπτυξη μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης ανάπτυξης στελέχους Bacillus cereus σε παστεριωμένο γάλα.
• Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της κινητικής συμπεριφοράς του Bacillus sporothermodurans σε ρόφημα με βάση τον αρακά και γάλα εβαπορέ που διατηρούνται εκτός ψυγείου.
• Παραγωγή εκχυλίσματος ζύμης από οινολάσπες.
• Λάιος Κωνσταντίνος Μελέτη αντιμυκητιακής δράσης φαινολικών εκχυλισμάτων κουρκουμά.
• Ευαγγέλου Βασίλειος 2023. Αντιμυκητιακή δράση στερεού υπολείμματος απόσταξης αιθέριων ελαίων επιλεγμένων αρωματικών .
• Μανώλη Αγνή 2023. Μοριακή ταυτοποίηση στελεχών Clostridium που απομονώθηκαν από ρεβιθομαγιά Εφτάζυμου και έλεγχος παρουσίας γονιδίων που κωδικοποιούν τοξίνες με multiplex PCR.
• Φώτογλου Βικτωρία 2023. Μελέτη αντιβακτηριακής δράσης φαινολικών εκχυλισμάτων κουρκουμά
• Τσεκούρα Παρασκευή 2022. Προστατευτικές καλλιέργειες στα υλικά συσκευασίας τροφίμων ως μέσο επιβράδυνσης της αλλοίωσης και βελτίωσης της ποιότητας.
• Επίδραση της μεταβλητότητας του αρχικού πληθυσμού Pseudomonas spp. και αρχικλής τιμής pH στη διάρκεια ζωής νωπού μοσχαρίσιου κιμά.
• Επίδραση της μεταβλητότητας του αρχικού πληθυσμού Pseudomonas spp. και αρχικής τιμής pH στη διάρκεια ζωής νωπού μοσχαρίσιου κιμά.
• Κοντσίδης Πασχάλης 2022. Ανάπτυξη βάσης δεδομένων για τον προσδιορισμό επικινδυνότητας του Campylobacter spp. σε κοτόπουλο.
• Επίδραση της μεταβλητότητας του αρχικού επιπέδου των αλλιογόνων μικροοργανισμών Pseudomonas spp. στη διάρκεια ζωής νωπού στήθος κοτόπουλου.
• Μάστορα Αικατερίνη Αντιμικροβιακή δράση οζονισμένων ελαίων.
• Παυλίδου Ελεονώρα, Σιδέρη Μαρίκα 2022. Μελέτη αντιβακτηριακής δράσης εκχυλίσματος στερεού υπολείμματος της διαδικασίας απόσταξης αιθέριων ελαίων επιλεγμένων αρωματικών φυτών.
• Κώτση Σταυρούλα Εξέλιξη της μικροχλωρίδας σε προζύμι με καλαμποκάλευρο και εκχύλισμα λυκίσκου.
• Λάλος Κλεάνθης Εξέλιξη της μικροχλωρίδας κατά την Παρασκευή ενός προζυμιού από κρίθινο αλεύρι με μια αρχαία τεχνική.
• Σανδραβέλης Ραφαήλ Πολύδωρος 2022. Ταυτοποίηση με μοριακές μεθόδους στελεχών ζυμών που απομονώθηκαν από προζύμι με λυκίσκο
• Κατή Παναγιώτα 2021. Μελέτη της επίδρασης του αρχικού πληθυσμού των αλλοιογόνων γαλακτικών βακτηρίων στη διάρκεια ζωής χοιρινής ωμοπλάτης τεμαχισμένης στα σημεία λιανικής πώλησης.
• Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της κινητικής συμπεριφοράς του Geobacillus stearothermophilus σε ροφήματα αμυγδάλου που διατηρούνται εκτός ψυγείου.
• Ανάπτυξη και αξιολόγηση μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της κινητικής συμπεριφοράς του Geobacillus stearothermophilus σε ροφήματα αμυγδάλου που διατηρούνται εκτός ψυγείου.
• Αμανατίδης Περικλής, Καργαδούρος Μόδεστος 2021. Αξιολόγηση του λογισμικού Food Spoilage and Safety Predictor (FSSP) στην πρόβλεψη της ανάπτυξης των αλλοιογόνων γαλακτικών βακτηρίων σε θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος κατά την συντήρηση σε στατικές και δυναμικές συνθήκες θερμοκρασίας.
• Ρογκότη Θεοφανώ, Κυριακού Κωνσταντίνος 2021.
• Λάγγαρη Δέσποινα 2021. Η συμβολή των ζυμών στο προζύμι και μέθοδοι ταυτοποίησής τους.
• Αγαλιανού Ελένη 2021. Μικροβιολογικές αναλύσεις σε παραδοσιακό προζύμι με εκχύλισμα λυκίσκου.
• Δελή Αριστέα, Λιασίδης Ανδρέας 2021. Συγκριτική εξέταση των διαδικασιών επεξεργασίας του κρίταμου (Crithmum maritimum)  σε τουρσί.
• Ελευθεριάδου Νίνα, Λίλτση Αικατερίνη 2021. Φυσικοχημικά και μικροβιολογικά χαρακτηριστικά των προϊόντων αρώνιας κατά τη διατήρησή τους.
• Γιαμπολδάκης Ηλίας, Τσέλιου Πηνελόπη 2020. Ανάπτυξη μαθηματικού μοντέλου πρόβλεψης της ανάπτυξης των αλλοιογόνων μικροοργανισμών Pseudomonas spp. σε στήθος κοτόπουλο.