Έτος Ίδρυσης:1928

Ιδρυτική Πράξη/αρ. ΦΕΚ:

Αρχική:Εργαστήριο Γεωργικής Τεχνολογίας (ΦΕΚ 112/Α΄/30.06.1928 &  271/Α΄/27.7.1938 & 86/Α΄/6.4.1981)

Τελική: Εργαστήριο Επεξεργασίας & Μηχανικής Τροφίμων (ΦΕΚ 5070_Τ.Β’_31-12-2019 2961)

Διεύθυνση / Επικοινωνία

Κτήριο Επιστήμης & Τεχνoλογίας Τροφίμων, Αγρόκτημα Α.Π.Θ., Θέρμη, 57001

Email: dgerasop@agro.auth.gr

Tηλ: +302310 991643, 991658, 991640

 

Μέλη – Διδακτικό προσωπικό

Το εργαστήριο περιλαμβάνει τα παρακάτω 3 μέλη:

Γερασόπουλος Δημήτριος, Καθηγητής Μεταποίησης και Μετασυλλεκτικής Μεταχείρισης Οπωρολαχανικών

Τηλ.: +30 2310 991643, e-mail: dgerasop@agro.auth.gr, https://people.auth.gr/dgerasop/

Γούλα Αθανασία, Καθηγήτρια Επιστήμης Τροφίμων – Σχεδιασμού και Βελτιστοποίησης Διεργασιών Επεξεργασίας Τροφίμων

Τηλ.: +30 2310 991658, e-mail: athgou@agro.auth.gr, https://people.auth.gr/athgou/

Κατσανίδης Ευγένιος, Καθηγητής-Επιστήμης Τροφίμων – Τεχνολογίας Κρέατος και Αλιευμάτων

Τηλ.: +30 2310 991640, e-mail: ekatsani@agro.auth.gr, https://people.auth.gr/ekatsani/

Το Εργαστήριο κατά καιρούς πλαισιώνεται από εξωτερικούς συνεργάτες για να ανάγκες των ερευνητικών προγραμμάτων καθώς επίσης και από φοιτητές σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο ή υποψηφίους διδάκτορες που εκπονούν τη διατριβή τους στο Εργαστήριο.

 

Ομότιμοι και Διατελέσαντες Καθηγητές

Χαράλαμπος Λαζαρίδης, Ομότιμος Καθηγητής (Διδάσκων)

Μπλούκας Ιωάννης (Ομότιμος Καθηγητής)

Τριαντάφυλλος Ρουκάς (διατελέσας),

 

Επιστημονικοί Συνεργάτες

Ζαμπούνη Κ., Μεταδιδάκτορας  «Σχεδιασμός και αξιολόγηση καινοτόμων υβριδικών τροφίμων με αξιοποίηση της τεχνολογίας της τρισδιάσταστης εκτύπωσης»

Σολωμάκου N. Μεταδιδάκτορας «Βελτιστοποίηση διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων και διαχείρισης αποβλήτων βιομηχανίας τροφίμων»

 

Γνωστικό Αντικείμενο

Το Εργαστήριο Επεξεργασίας & Μηχανικής Τροφίμων θεραπεύει τα παρακάτω γνωστικά αντικείμενα:

• Επεξεργασία και Συντήρηση Φυτικών και Ζωικών Προϊόντων:

• Τεχνολογία Δημητριακών
• Τεχνολογία Μεταποίησης Οπωροκηπευτικών
• Τεχνολογία Λιπαρών Σωμάτων
• Τεχνολογία Κρέατος και Αλιευμάτων
• Τεχνολογία Αυγών

• Βιοδιεργασίες στην Επιστήμη Τροφίμων
• Μηχανική Τροφίμων
• Μηχανολογία Τροφίμων
• Συστήματα Αυτοματισμού Βιομηχανιών Τροφίμων
• Διαχείριση Νερού και Αποβλήτων Βιομηχανιών Τροφίμων

• Συσκευασία Τροφίμων

Ιστορικό

Tο εργαστήριο ιδρύθηκε με τον νόμο 3577/1928, το έτος 1928, με την επωνυμία «Έδρα Γεωργικής Τεχνολογίας» και ανήκε στο τμήμα ‘Γεωπονίας’ της Σχολής ‘Φυσικών και Μαθηματικών Επιστημών’. Το έτος 1982, με τον νόμο 1268/1982, το εργαστήριο εντάχθηκε στο Τμήμα ‘Γεωπονίας’ της Σχολής Γεωτεχνικών Επιστημών/Τομέας Γεωργικών Βιομηχανιών και Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (ΦΕΚ 86/6-4-1981) ως «Εργαστήριο Γεωργικής Τεχνολογίας». Το έτος 1998, προτάθηκε η μετονομασία του σε «Εργαστήριο Επεξεργασίας & Μηχανικής Τροφίμων» η οποία και έγινε ομόφωνα δεκτή από τον Τομέα της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων και την Γενική Συνέλευση του Τμήματος Γεωπονίας αλλά ολοκληρώθηκε το 2019 (ΦΕΚ 5070_Τ.Β’_31-12-2019 2961).

Εκπαιδευτικό Έργο

Στο εκπαιδευτικό έργο του εργαστηρίου περιλαμβάνονται 13 μαθήματα της κατεύθυνσης σπουδών Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων από τα οποία τα 10 περιλαμβάνουν και εργαστηριακές ασκήσεις. Τα μαθήματα αυτά είναι τα παρακάτω:

Ν012Υ-Επεξεργασία και Συντήρηση Τροφίμων

Ν404Υ-Εργαστηριακές Ασκήσεις Επεξεργασίας και Συντήρησης Τροφίμων

Ν305Υ-Μηχανική Τροφίμων Ι

Ν312Υ- Μηχανική Τροφίμων ΙΙ (Αρχές Μηχανολογίας Τροφίμων)

Ν323Ε-Συστήματα Αυτοματισμού Βιομηχανιών Τροφίμων

Ν328Ε-Διαχείριση Νερού και Αποβλήτων Βιομηχανιών Τροφίμων

Ν311Υ-Συσκευασία Τροφίμων

N331E-Βιοδιεργασίες στην Επιστήμη Τροφίμων

Ν317Ε-Τεχνολογία Κρέατος, Αλιευμάτων και Αυγών

Ν321Ε-Τεχνολογία Μεταποίησης Οπωρολαχανικών

Ν318Ε- Τεχνολογία Δημητριακών

Ν320Ε- Τεχνολογία Λιπαρών Σωμάτων

Λόγω της μη αναπλήρωσης του προσωπικού που αφυπηρέτησε σε ορισμένα από τα μαθήματα αυτά το Eργαστήριο επικουρείται από μέλη άλλων Eργαστηρίων του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.

Τα μέλη του Εργαστηρίου Επεξεργασίας & Μηχανικής Τροφίμων είναι επιφορτισμένα με τη διδασκαλία (σε συνδιδασκαλία) τεσσάρων (4) μεταπτυχιακών μαθημάτων στο ΠΜΣ «Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή» και οκτώ (8) στο ΠΜΣ «Νομοθεσία Τροφίμων και ποτών» του Τμήματος Γεωπονίας:

ΕΤΔ103-Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων

ΕΤΔ104-Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή

ΕΤΔ105-Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή

ΕΤΔ106-Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας

ΝΤΠ102-Χημεία Τροφίμων & Διατροφή

ΝΤΠ103-Επεξεργασία & Θρεπτική αξία Τροφίμων

ΝΤΠ105-Νομοθεσία Τροφίμων Ι: Γενική Nομοθεσία

ΝΤΠ106-Νομοθεσία Τροφίμων ΙΙ: Ειδική Nομοθεσία

ΝΤΠ107-Σεμινάρια στη Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών

ΝΤΠ108-Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών Ι

ΝΤΠ109-Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών ΙΙ

ΝΤΠ112Ε-Προσδιορισμός Διάρκειας Ζωής

 

Ερευνητική Δραστηριότητα

Το Εργαστήριο «Επεξεργασίας & Μηχανικής Τροφίμων» αποτελεί έναν από τους βασικούς πυλώνες της Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, του ομώνυμου Τομέα και Κατεύθυνσης Σπουδών του Τμήματος Γεωπονίας, μαζί με το Εργαστήριο Μικροβιολογίας και Υγιεινής Τροφίμων, Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων, Τεχνολογίας Γάλακτος και πρόσφατα Οινολογίας και Οινοπνευματωδών Ποτών.

• Bελτιστοποίηση διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων (κλασική ξήρανση, ξήρανση ψεκασμού, ωσμωτική αφυδάτωση, συμπύκνωση, εκχύλιση, απόσταξη, προσρόφηση, ενθυλάκωση, θερμικές διεργασίες, διήθηση, φυγοκέντριση, κατεργασίες υπερήχων)
• Εφαρμογή αρχών μαθηματικής ανάλυσης και στατιστικής στον σχεδιασμό διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων
• Μοντελοποίηση διεργασιών επεξεργασίας τροφίμων με χρήση προγραμμάτων υπολογιστικής ρευστομηχανικής (CFD)
• Σχεδιασμός και ανάπτυξη πρότυπου εξοπλισμού επεξεργασίας τροφίμων
• Σχεδιασμός συστημάτων διαχείρισης αποβλήτων βιομηχανιών τροφίμων
• Ανάκτηση συστατικών από παραπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων και ενσωμάτωσή τους σε τρόφιμα
• Ανάπτυξη μαθηματικών μοντέλων που περιγράφουν τη θερμική απενεργοποίηση συστατικών τροφίμων σε διεργασίες ξήρανσης και θερμικής επεξεργασίας
• Νέες τεχνολογίες στην επεξεργασία και συντήρηση αλιευμάτων και κρεατοσκευασμάτων με στόχους την ανάπτυξη νέων προϊόντων, τη βελτίωση της απόδοσης κατά την επεξεργασία, την ανάπτυξη ηπιότερων επεξεργασιών και την
• Αύξηση της διάρκειας ζωής των επεξεργασμένων αλιευμάτων
• Αξιολόγηση της ποιότητας και ασφάλειας των αλιευμάτων (μελέτη μεθόδων εξυγίανσης οστράκων, συσχέτιση βιολογικού κύκλου με απορρόφηση βαρέων μετάλλων, παραγωγή βιογενών αμινών κατά τη συντήρηση, κλπ.)
• Προσδιορισμός απαιτήσεων συσκευασίας και διάρκειας ζωής των τροφίμων
• Ανάπτυξη και αξιολόγηση συστημάτων δόμησης λιπών και ελαίων – εφαρμογές ελαιοπηκτών σε τρόφιμα για υποκατάσταση ζωικού λίπους σε αλλαντικά
• Μελέτη των αλληλεπιδράσεων των υλικών συσκευασίας και των τροφίμων
• Λειτουργικότητα βιοδραστικών συστατικών στο περιβάλλον του τροφίμου
• Tεχνολογία μεταποίησης νωπών κομμένων (ελάχιστη μεταποίηση) οπωρολαχανικών
• Χημικές και βιοχημικές μεταβολές τροφίμων από οπωρολαχανικά ή συστατικών τους ως συνέπεια διεργασιών και μεθόδων επεξεργασίας και συντήρησης
• Τεχνολογία παραγωγής και εμπλουτισμού του ελαιολάδου με βιοενεργές ουσίες

 

Εργαστηριακές Υποδομές/εξοπλισμός

• Ξηραντήρες τροφίμων-Ξηραντήρας ψεκασμού
• Περιστροφικοί συμπυκνωτήρες κενού
• Αποστακτική στήλη
• Σύστημα υδροαπόσταξης
• Συσκευές επεξεργασίας με μικροκύματα
• Συσκευές επεξεργασίας με υπερήχους (άμεσους, έμμεσους)
• Σύστημα δονούμενης κοσκίνησης
• Μύλος άλεσης
• Συστήματα αέριας & υγρής χρωματογραφίας (HPLC, με πολλαπλούς ανιχνευτές)
• Φασματοφωτόμετρα (UV-Vis)
• Χρωματόμετρο
• Αναλυτής υφής
• Ιξωδόμετρο
• Μικροσκόπιo με σύστημα ψηφιακής επεξεργασίας εικόνας
• Στερεοσκόπιο
• Κλίβανοι ελεγχόμενης θερμοκρασίας (μελέτες προσδιορισμού διάρκειας ζωής προϊόντων)
• Πιλοτικός εξοπλισμός επεξεργασίας τροφίμων

 

 

Πρόσφατα ερευνητικά έργα

• Τα μέλη του Εργαστηρίου συμμετέχουν σε διάφορα ερευνητικά προγράμματα που έχουν χρηματοδότηση από τη Γενική Γραμματεία Έρευνας και Τεχνολογίας, Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Ευρωπαϊκή Ένωση, διάφορους Φορείς τόσο του Δημοσίου όσο και του Ιδιωτικού Τομέα και συνεργάζονται με άλλα Ευρωπαϊκά και Διεθνή Ιδρύματα.
• «Σχεδιασμός καινοτόμων συστημάτων ελαιοπηκτών με βέλτιστα χαρακτηριστικά για την υποκατάσταση του ζωικού λίπους στα τρόφιμα». (Κωδικός έργου ΕΛΚΕ Α.Π.Θ. 96371). Ελληνικό Ίδρυμα Έρευνας και Καινοτομίας (ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ.) στο πλαίσιο της Δράσης «1^η Προκήρυξη ερευνητικών έργων ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ. για την ενίσχυση των μελών ΔΕΠ και Ερευνητών/τριών και την προμήθεια ερευνητικού εξοπλισμού μεγάλης αξίας» (Αριθμός Έργου: 3601), 2020.
• «Κουπόνι Καινοτομίας της επιχείρησης ΠΡΟΒΥΛ ΑΕ» (Κωδικός έργου ΕΛΚΕ Α.Π.Θ. 71973, αριθμός κουπονιού καινοτομίας ΚΜΕ5-0061400). Φορέας ανάθεσης: ΠΡΟΒΥΛ Α.Ε., 2020.
• «Διεξαγωγή αναλύσεων σε αλλαντικά» (Κωδικός έργου ΕΛΚΕ Α.Π.Θ. 95588). Φορέας ανάθεσης: OliveBoost, 2017,
• «Πειραματική έρευνα για ανάπτυξη προϊόντων κρέατος ζύμωσης – ωρίμανσης, που περιέχουν ελαιόλαδο» (Κωδικός έργου ΕΚΛΕ Α.Π.Θ. 93807). Φορέας ανάθεσης: Κρέτα Φαρμ, ΑΒΕΕ, 2016,
• «Καθορισμός Διατροφικής Σήμανσης Προϊόντων Ελιάς» (Κωδικός έργου Ε.Ε. Α.Π.Θ. 92142). Φορέας ανάθεσης: GREEK EXQUISITE TASTES, ΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ,
• «An interlinked digital platform for Food Integrity and Traceability of relevant MEDIterranean supply chains». Partnership for Research and Innovation in the Mediterranean Area (PRIMA) Grant Agreement number: [1932], Project MEDIFIT, 2020.
• «Αναζήτηση και αξιολόγηση νέων φυσικών συστατικών για την ενίσχυση της γεύσης των τροφίμων» (Κωδικός έργου ΕΛΚΕ Α.Π.Θ. 98647). Φορέας ανάθεσης: ΠΡΟΒΥΛ Α.Ε. 13. 2018, «Ερευνητική Υποδομή για την Ανάπτυξη Βιοδιεργασιών Τροφίμων και την Εκμετάλλευση Καινοτομιών – Food Innovation RI» (MIS 5027222) που εντάσσεται στη Δράση «Ενίσχυση Υποδομών Έρευνας και Καινοτομίας» και χρηματοδοτείται από το Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία» στο πλαίσιο του ΕΣΠΑ 2014-2020, με τη συγχρηματοδότηση της Ελλάδας και της Ευρωπαϊκής Ένωσης (Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης), 2019,
• «Ανάπτυξη ερευνητικής υποδομής για την υποστήριξη της καινοτομίας και της παραγωγής προϊόντων υψηλής ποιότητας και μειωμένου περιβαλλοντικού αποτυπώματος στο σύνολο της Αγροδιατροφικής αλυσίδας» με Κωδικό ΟΠΣ 5010580, Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «Κεντρική Μακεδονία 2014-2020», 201.
• “Αξιοποίηση παραπροϊόντων βιομηχανίας ροδιού” (κωδικός 792). Eρευνητικό έργο ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ. για υποψήφιους διδάκτορες, 2017-2018.
• “Αξιοποίηση βιολειτουργικών συστατικών από παραπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων για την παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας”. Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «Εκπαίδευση & Δια Βίου Μάθηση» (ΕΠΕΔΒΜ), Υποστήριξη ερευνητών με έμφαση στους νέους ερευνητές, 2017,
• “Απομόνωση και ανάκτηση φαινολικών από απόβλητα ελαιουργείων με χρήση καινοτόμων βιοπροσροφητικών υλικών χαμηλού κόστους”. Eρευνητικό έργο ΕΛΙΔΕΚ για την ενίσχυση των μελών ΔΕΠ και Ερευνητών/τριών, 2018.
• “Παραγωγή και ενσωμάτωση σε γαλακτοκομικά προϊόντα εκχυλισμάτων λεβάντας”. Πρόγραμμα «Ίδρυση και Λειτουργία Επιχειρησιακών Ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης Καινοτομίας για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας» Υπομέτρο 16.1-16.5, Δράση 1, 2022-2025.
• “Βελτιστοποίηση τεχνολειτουργικών χαρακτηριστικών και βιολειτουργικών ιδιοτήτων γαλακτοκομικού προϊόντος με ενσωμάτωση βακτηριακής κυτταρίνης από απόβλητα κατανάλωσης καφέ”. ΕΣΠΑ 2014-2020, Επ. Ανταγωνιστικότητα-Επιχειρηματικότητα-Καινοτομίας, Ερευνών – Δημιουργώ – Καινοτομώ 2014-2020, 2020-2023
• “Νανοσωματίδια και φιλμς με βάση τη χιτοζάνη ως μέσα ενθυλάκωσης εκχυλισμάτων παραπροϊόντων του αγροτοδιατροφικού τομέα για καινοτόμες εφαρμογές σε τρόφιμα, ChitoFOODs”. Ελληνικό Ίδρυμα Έρευνας και Καινοτομίας (ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ.) στο πλαίσιο της Δράσης «2^η Προκήρυξη ερευνητικών έργων ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ. για την ενίσχυση των μελών ΔΕΠ και Ερευνητών/τριών», 2022-2025
• “Κόμβος διάχυσης αρχών κυκλικής οικονομίας από απόβλητα τροφίμων”. Εθνικά 2014-2020, ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ., ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ. – Κόμβοι Έρευνας Κανινοτομίας και διάχυσης, 2021-2024
• “Παραγωγή ενός νέου προϊόντος αφυδατωμένου σπαραγγιού με λειτουργικές ιδιότητες”. Πρόγραμμα «Ίδρυση και Λειτουργία Επιχειρησιακών Ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης Καινοτομίας για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας» Υπομέτρο 16.1- 6.5, Δράση 1, 2019.
• “Σύμπραξη για την αύξηση της ανταγωνιστικότητας της παραδοσιακής τομάτας”. Πρόγραμμα «Ίδρυση και Λειτουργία Επιχειρησιακών Ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης Καινοτομίας για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας» Υπομέτρο 16.1 – 16.5, Δράση 1, 2019
• “Ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων με βιοενεργά συστατικά από απόβλητα ελαιουργείων”. Επιχειρησιακό Πρόγραμμα «Εκπαίδευση & Δια Βίου Μάθηση» (ΕΠΕΔΒΜ). Υποστήριξη ερευνητών με έμφαση στους νέους ερευνητές, 2019, (Υποβολή),
• «H χρήση του όζοντος ως μέσο μετασυλλεκτικής διαχείρισης οπωροκηπευτικών προϊόντων», Επιχειρησιακό Πρόγραμμα EKΠΑΙΔΕΥΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑ ΒΙΟΥ ΜΑΘΗΣΗ πράξης «ΘΑΛΗΣ-ΑΠΘ» 2011-2015.
• «Βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου μέσω εμπλουτισμού με εκχυλίσματα νερού φύλλων ελιάς». «Συνεργασία -Συμπράξεις Παραγωγικών και Ερευνητικών Φορέων σε Εστιασμένους Ερευνητικούς και Τεχνολογικούς Τομείς» 2015
• “Αξιολόγηση και βελτίωση γηγενών πληθυσμών και ποικιλιών φακής για ιδιαίτερα αγροκομικά, φυσιολογικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά” Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Ένωσης και εθνικούς πόρους μέσω του Επιχειρησιακού Προγράμματος Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία, με την ονομασία ΕΡΕΥΝΑ—ΔΗΜΙΟΥΡΓΩ—ΚΑΙΝΟΤΟΜΩ (κωδικός έργου: Τ1ΕΔΚ-04633) 2020.
• “Πιλοτική εφαρμογή του προτύπου ANTIOXCERT σε κύρια αγροδιατροφικά προιόντα”. Πρόγραμμα «Ίδρυση και Λειτουργία Επιχειρησιακών Ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης Καινοτομίας για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας» Υπομέτρο 16.1 – 16.5, Δράση 1, 2019

Πρόσφατες Διατριβές

Διδακτορικές διατριβές:

Κυριτσάκης Κ. (2018). Ενίσχυση των βιοενεργών φαινολικών συστατικών του ελαιολάδου με τη χρήση απονέρων ελαιουργείου και εκχυλίσματος φύλλων ελιάς -Σταθεροποίηση εκχυλισμάτων φύλλων ελιάς με ξήρανση ψεκασμού

Δημακοπούλου-Παπάζογλου Δ. (2019). Κινητική της ωσμωτικής αφυδάτωσης – επίδραση στην ασφάλεια και την ποιότητα του κρέατος

Ζαμπούνη Κ. (2023). Σχεδιασμός και εφαρμογή συστημάτων ελαιοπηκτών και υβριδικών πηκτών σε τρόφιμα

Καδερίδης Κ. (2020) Αξιοποίηση παραπροϊόντων βιομηχανίας ροδιού

Σολωμάκου Ν. (2024). Διαχείριση υγρών αποβλήτων ελαιουργείων με χρήση καινοτόμων βιοπροσροφητικών υλικών

 

Μεταπτυχιακές διατριβές:

Κασαλιά Ε. (2020). Βελτίωση της ικανότητας συγκράτησης νερού του κρέατος με χρήση πρόσθετων φυτικής προέλευσης

Κανελάκη Α. (2020). Σχεδιασμός πηκτών ως συστήματα μεταφοράς και στοχευμένης

Ανδρούδης Ε. (2021). Αξιολόγηση εκχυλισμάτων από σπόρους σταυρανθών στην παρεμπόδιση της ενζυμικής αμαύρωσης στο κομμένο μαρούλι

Τζάτση Π. (2020). Βελτιστοποίηση παραλαβής και σταθεροποίησης φαινολικών συστατικών από καρπούς αρώνιας

Παντελίδου Δ. (2021). Εμπλουτισμός πατάτας με φαινολικά συστατικά από απόβλητα τροφίμων μέσω ωσμωτικής αφυδάτωσης με υπερήχους

Διακάκη Ε. (2021). Συγκέντρωση αντιοξειδωτικών σε καρπούς διαφορετικών ποικιλιών βερικοκιάς

Σδρόλια Β. (2021). Ανάπτυξη και μελέτη εδώδιμων υβριδικών πηκτών ως μέσο επικάλυψης τροφίμων

Γκουτζίνα Κ. (2022). Επίδραση της β-κυκλοδεξτρίνης και της ζελατίνης στην ποιότητα του χυμού αρώνιας

Σβάρνα Μ. (2022). Επίδραση της περιοχής και του συστήματος καλλιέργειας στα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά φακής ποικιλίας Δήμητρα κατά το μαγείρεμα

Σιάχου Χ. (2022). Αξιοποίηση υβριδικών πηκτών για υποκατάσταση ζωικού λίπους σε προϊόντα κρέατος

Μαρτινάκος Ι. (2022). Αξιολόγηση επιλεγμένων ποιοτικών χαρακτηριστικών του κρέατος με αναλυτικές και φασματοσκοπικές τεχνικές

Βελόπουλος Ι. (2022). Βελτιστοποίηση απόσταξης ελαίου ρίγανης με εφαρμογή υπερήχων

Χατζηλία Θ. (2022). Εφαρμογή μικροκυμάτων στην ξήρανση ροδακίνων

Φωτίου Δ. (2023). Βελτιστοποίηση προκατεργασίας για την ξήρανση κατεψυγμένων ροδάκινων

Ζωντού Γ. (2023). Βελτιστοποίηση κλασικής ξήρανσης κατεψυγμένου ροδάκινου μέσω προκατεργασίας υπερήχων

Χεζάνογλου Ε. (2023). Βελτιστοποίηση ενθυλάκωσης φαινολικού εκχυλίσματος φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση”

Κασιούρας Γ. (2023). Χρήση υβριδικών πηκτών για τη μεταφορά και στοχευμένη απελευθέρωση βιοενεργών συστατικών σε προϊόντα κρέατος

Πλατάνη Μ. (2023). Επίδραση της θερμικής επεξεργασίας στα επίπεδα των αντιδιατροφικών παραγόντων Ελληνικών ποικιλιών φακής

Μ. Ρούβα, (2024). Ανάλυση εύκολων και δύσκολων στο μαγείρεμα σπόρων φακής ‘Θεσσαλία’, με την χρήση του FT-IR

Γιαννακάκη Φ. (2024). Συστήματα υποκατάστασης λίπους για vegan τρόφιμα

Δροσάκη A.M. (2024). Αξιοποίηση παραπροϊόντων επεξεργασίας ροδάκινου

Αλεξάκη Δ. (2025). Επίδραση των υδατικών εκχυλισμάτων λάχανου στην αναστολή της ενζυμικής αμαύρωσης των νωπών κύβων μήλου

Τσαχουρίδου E. (2025) Αξιοποίηση παραπροϊόντων απόσταξης λεβάντας

 

Πτυχιακές διατριβές:

Τελάκη Ν. (2026). Η μεταβολή των αντιοξειδωτικών του σκόρδου κατά τη διατήρησή του στους 2°C

Γεωργίου Β. (2026). Μελέτη της λειτουργικότητας φυτικών πρωτεϊνών για την εφαρμογή τους σε χορτοφαγικά τρόφιμα

Λειψοπούλου Π. (2026). Μελέτη της λειτουργικότητας φυτικών πρωτεϊνών για την εφαρμογή τους σε χορτοφαγικά τρόφιμα

Σαλαμανδράκης Θ. (2026). Μελέτη ιδιοτήτων υβριδικών πηκτών κατάλληλων για τρισδιάστατη εκτύπωση

Τσικουδής Σ. (2026). Εδώδιμες υβριδικές πηκτές ως ύλη για τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων

Ψύλλου Π. (2026). Μελέτη της λειτουργικότητας φυτικών πρωτεϊνών για την εφαρμογή τους σε χορτοφαγικά τρόφιμα

Χαραλαμπίδου Π., Χρυσοπούλου Ε. (2026). Ενσωμάτωση μίσχων παντζαριού σε ζυμαρικά

Παπαντώνης Σ. (2026). Προκατεργασίες της ξήρανσης τροφίμων

Ζάχου Α., Κουτή Α.Γ. (2025). Η επίδραση της θερμοκρασίας και του χρόνου εκχύλισης στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες βοτανικών αφεψημάτων εμπλουτισμένων με κρόκο Κοζάνης

Μιχου Μ. (2025). Παραγωγή χυμών και σμούθις από μικρόκαρπα φρούτα

Μαρινόπουλος-Λιάνης Α. (2025). Ενζυμικές μέθοδοι στην εκχύλιση φαινολικών συστατικών από φυτικούς ιστούς

Δάλλας Γ., Κατσιμάνη Α. (2025). Εφαρμογή της τεχνικής συγκρυστάλλωσης στην αξιοποίηση υγρού υπολείμματος απόσταξης λεβάντας.

Βαϊτσάκης Δ.-Κ. (2025). Ξήρανση παντζαριού με προκατεργασία αιθανόλης

Αυγητίδου Μ., Αρναουτοπούλου Ε. (2025). Προκατεργασία υπερήχων και αιθανόλης για τη βελτιστοποίηση της ξήρανσης του παντζαριού

Αδαμίδου Δ. (2025). Αξιοποίηση  φυτικών πρωτεϊνών για την ανάπτυξη υβριδικών προϊόντων κρέατος

Αράπης Γ.-Μ. (2025). Αξιοποίηση  φυτικών πρωτεϊνών για την ανάπτυξη υβριδικών προϊόντων κρέατος

Λαζόπουλος Δ. (2025). Αξιοποίηση φυτικών πρωτεϊνών και ινών για την ανάπτυξη υβριδικών προϊόντων κρέατος

Οικονόμου Χ. (2025). Σύγχρονες εξελίξεις στην τυροκομία

Παπακώστα Δ. (2025). Αξιοποίηση φυτικών πρωτεϊνών και ινών για την ανάπτυξη υβριδικών προϊόντων κρέατος

Τσούκλης Α. (2025) Αξιοποίηση  φυτικών πρωτεϊνών για την ανάπτυξη υβριδικών προϊόντων κρέατος

Σπανού Α. (2024). Επίδραση των υπερήχων και του χλωριούχου ασβεστίου στις φυσικοχημικές και οργανοληπτικές ιδιότητες των πράσινων ελιών ισπανικού τύπου ποικιλίας Manzanilla

Ντολεσίδου Μ., Προδρόμου Μ. (2024). Αντιοξειδωτική δράση ερυθρών οίνων.

Καλαϊτζάκης Σ. (2024). Αλλαγές σε φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου κατά την αποθήκευση του σε διαφορετικές θερμοκρασίες

Νταής Ε., Πάικος Δ., Γράβας Γ. (2024)  Επίδραση της πρόσθεσης  του μεταδιθειώδους καλίου κατά την ελαιοποίηση στην ποιότητα του ελαιολάδου

Ίτσκος Ν., Ρουμελιώτη Ι. (2024). Αντικατάσταση βύνης κριθαριού με βύνη φασολιού για παραγωγή μπύρας

Κυριαζοπούλου Σ., Κηπουρίδου Κ., Φελάνου Μ. (2024). Μαθηματική μοντελοποίηση ξήρανσης παντζαριού και αξιοποίηση παραπροϊόντων μίσχου για παραγωγή ζυμαρικών

Μαϊτελλάρι Μ. (2024). Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος φλοιού ροδιού με τη μέθοδο της συγκρυστάλλωσης: ενσωμάτωση σε προϊόν

Αλεξανδροπούλου Ε., Αρζόγλου Ι., Ζαγγογιάννης  Δ. (2024). Αξιοποίηση πυρήνα ροδάκινου – παραπροϊόν εκχύλισης ελαίου

Αξαρλής Σ.Χ., Τσεκμέζογλου Μ.-Α. (2024). Αξιοποίηση φλοιού ροδάκινου – εκχύλιση καροτενοειδών με φυτικό έλαιο και χρήση υπερήχων

Θεμιστοκλάκου Σ.-Μ. (2024). Καινοτόμες υβριδικές πηκτές με καροτένιο για την υποκατάσταση ζωικού λίπους σε χοιρινά μπιφτέκια

Καρύδη Ε. (2024). Μελέτη της οξειδωτικής σταθερότητας ελαιοπηκτών και υβριδικών πηκτών.

Κάτσιου Ι. (2024). Επίδραση του μαριναρίσματος στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά χοιρινού κρέατος

Μπακαλίδης Ι. (2024). Καινοτόμες υβριδικές πηκτές με καροτένιο για την υποκατάσταση ζωικού λίπους σε χοιρινά μπιφτέκια

Κορδοκούζης Α. (2024). Επίδραση του μαριναρίσματος στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά χοιρινού κρέατος

Σουργκούνης Δ. (2024). Μελέτη της οξειδωτικής σταθερότητας ελαιοπηκτών και υβριδικών πηκτών

Φυργάδη Τ. (2024). Διερεύνηση της αποτελεσματικότητας πολικών και μη πολικών αντιοξειδωτικών στο κρέας

Σιμοπουλου Ε. (2023). Η παραγωγική διαδικασία της σταφίδας, η περιεκτικότητά της σε αντιοξειδωτικά και τα οφέλη της στην υγεία

Μπασακύρος Σ. (2023). Μελέτη της αντιοξειδωτικής δράσης των ερυθρών οίνων

Μαντσόκης Π., Τοπαλίδου Μ. (2023). Εφαρμογή διαυγαστικών ουσιών για βελτίωση χυμού αρώνιας

Καρυπίδης Μ., (2023). Μεταβολη φυσικοχημικων χαρακτηριστικων πιπεριας (capsicum annuum) κατα τη ζυμωση σε διαφορετικες αλμες

Ακριβού Χ., Σουλιώτη Ε.Π. (2023). Ποιότητα, αντιοξειδωτική ικανότητα και χρόνος ζωής του ελαιολάδου

Λιανίδου Ν. (2023). Επίδραση της ήπιας θερμικής επεξεργασίας και του χλωριούχου ασβεστίου στα φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των πράσινων ελιών ισπανικού τύπου ποικιλίας Χαλκιδικής

Μπαλμαδάκη Ε. (2023) Σχεδιασμός πηκτών ως υποκατάστα λίπους σε vegan τρόφιμα

Ευριπίδου Ρ. (2023). Υποκατάστατα κρέατος

Νάκα Δ. (2023). Σχεδιασμός πηκτών ως υποκατάστα λίπους σε vegan τρόφιμα

Νεοφύτου Ε. (2023.) Σχεδιασμός και παραγωγή χορτοφαγικών λουκάνικων

Παπαδημητρίου Κ. (2023). Χρήση υβριδικών πηκτών για υποκατάσταση λίπους σε αλλαντικά

Τσικρίτη Θ. (2023). Σχεδιασμός και παραγωγή χορτοφαγικών λουκάνικων

Φιλίππου Α. (2023). Χρήση υβριδικών πηκτών για υποκατάσταση λίπους σε αλλαντικά

Γιαννακέρης Α. (2024). Μελέτη της οξειδωτικής σταθερότητας ελαιοπηκτών και υβριδικών πηκτών

Ξενιτοπούλου Δ., Σπυρόπουλος Χ. (2023). Ενθυλάκωση φαινολικού εκχυλίσματος φλοιών ροδιού με συγκρυστάλλωση

Δροσάκη Α.Μ., Ζαμβρακίδης Γ. (2022). Αξιοποίηση αποβλήτου καφέ ως βιοπροσροφητικό για τη διαχείριση αποβλήτων ελαιουργείων

Αργυρόπουλος Κ., Κολομπούρδα Π. (2023). Αξιοποίηση φλοιών ροδάκινου με βελτιστοποιημένη διεργασία ξήρανσης: προκατεργασία υπερήχων σε αιθανόλη

Λαφιωτης Ι. (2023). Διαχείριση αποβλήτων οινοποιείων

Γιαννακάκη Φ. (2022). Απόσταξη αιθέριου ελαίου ρίγανης με τη μέθοδο των υπερήχων

Βώπη Ι., Γεωργούλη Θ. (2022). Βελτιστοποίηση ανάκτησης ελαίου από σπόρους ροδιού με χρήση καινοτόμων τεχνικών εκχύλισης

Μήλιου Π., Μαζαράκη Ε. (2022). Βελτιστοποίηση εκχύλισης φαινολικών ενώσεων από φλοιό ροδάκινου με χρήση καινοτόμων τεχνικών εκχύλισης

Δεμίρης Α. (2022). Χρήση αποβλήτου καφέ ως βιοπροσροφητικό για τη διαχείριση αποβλήτων ελαιουργείων: προσρόφηση γαλικού οξέος

Μαμουγιώργη Π. (2022). Εφαρμογές φασματοσκοπίας υπερύθρου για την ταυτοποίηση διαφορετικών ειδών κρέατος

Μανωλοπούλου Λ. (2022). Υποκατάστατα κρέατος και δημιουργία νέων προϊόντων

Στεφάνου Δ. (2022). Εφαρμογές φασματοσκοπίας υπερύθρου για την ταυτοποίηση διαφορετικών ειδών κρέατος

Τσερβίστας Π. (2022). Υβριδικές πηκτές: δομή, ιδιότητες και εφαρμογές στα τρόφιμα

Καλώνης Λ. (2023). Επίδραση του sous vide στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του κρέατος

Σαββιδης Γ., Πεττεμεριδης Κ., (2022). Συγκριτικα χαρακτηριστικα καρπου αρωνιας και ροδιου

Παππά Γ.  (2022). Παρασκευή αναψυκτικού τυπου cola με βάση την αρώνια

Κουρκούτης Α., (2022). Εκχυλιση βιοδραστικων συστατικων απο φυλλα ελιας με χρηση βαθεως ευτηκτων διαλυτων και υπερηχων

Κουλτούκης Μ. (2021). Αξιοποίηση εδώδιμων επικαλύψεων με φυσικά αντιοξειδωτικά για τη συντήρηση φιλέτων σαρδέλας

Σκολαρίκης Ν. (2021). Αξιοποίηση εδώδιμων επικαλύψεων με φυσικά αντιοξειδωτικά για τη συντήρηση φιλέτων σαρδέλας

Ελευθεριάδου Ν., Λίλτση Α. (2021). Φυσικοχημικά και μικροβιολογικά χαρακτηριστικά των προιόντων αρωνιας κατα τη διατηρηση τους

Ζαρογιάννη Ε., (2021). Οργανοληπτική αξιολόγηση χυμού αρώνιας, γνώσεις για τα οφέλη υγείας και πρόθεση αγοράς

Κόκκινος Δ., Τσεβρενίδης Χ., (2021). Εμπλουτισμός ελαίων με άρωμα από φύλλα ελιάς

Ταγκαλίδης Ι., Χαμηλάκη Μ., Βαμβαδλιώτης  Ι. (2021). Ξήρανση ροδακίνων με θερμό αέρα και μικροκύματα

Τσαγκαρίδης Η. (2021). Εφαρμογή προγραμμάτων υπολογιστικής ρευστομηχανικής (CFD) σε διεργασίες φυσικού-μηχανικού διαχωρισμού

Πετράκη Π.-Α., Τσιτσιπλάμης Ι. (2021). Σταθερότητα ενθυλακωμένου με διάφορες μεθόδους φαινολικού εκχυλίσματος αρώνιας

Πολύζου Δ. (2020). Μελέτη της επίδρασης του γενότυπου φακής και του περιβάλλοντος καλλιέργειας σε χαρακτηριστικά ποιότητας και βραστικότητας του σπόρου

Δελή Α., Λιασίδης Α. (2020). Συγκριτική εξέταση των διαδικασιών επεξεργασίας του κρίταμου (Crithmum maritimum) σε τουρσί

Λιάλια Ε. (2020). φυσικοχημικά χαρακτηριστικά οζονοποιημένου ελαιολάδου και αμυγδαλέλαιου

Αθανασιάδου Ε. (2020). Φυσικά μαύρες επιτραπέζιες ελιές- επίδραση της αναλογίας του άλατος και της ανακίνησης στην παρασκευή ξηράλατων

Κεραμιδάς Π. (2020). Φλοιοί φιστικιών ως νέο βιοπροσροφητικό υλικό φαινολικών ενώσεων από υγρά απόβλητα ελαιουργείων

Γούναρης Δ. (2020). Εμπλουτισμός πατάτας με φαινολικά συστατικά παραπροϊόντων ροδιού μέσω ωσμωτικής αφυδάτωσης