Εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων
Έτος Ίδρυσης:1990
Ιδρυτική Πράξη/αρ. ΦΕΚ: ΠΔ 144, ΦΕΚ 55, 10/4/1990 τ. Α’
Διεύθυνση / Επικοινωνία
Κτήριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, 1ος όροφος, Αγρόκτημα ΑΠΘ, Θέρμη, Θεσσαλονίκη, 57001
e-mail: mourtzinos@agro.auth.gr
Tηλ: +302310 991637
Μέλη – Διδακτικό προσωπικό
Αθηνά Λαζαρίδου, Καθηγήτρια Επιστήμης Τροφίμων – Φυσικοχημείας Τροφίμων
Τηλ.: +30 2310 991671
e-mail: athlazar@agro.auth.gr
Ιωάννης Μουρτζίνος, Αναπληρωτής Καθηγητής Χημείας και Ανάλυσης Τροφίμων
Τηλ.: +30 2310 991637
e-mail: mourtzinos@agro.auth.gr
Ελένη Ζυμβρακάκη, ΕΔΙΠ Χημείας και Ανάλυσης Τροφίμων, Χημικός, Δρ. Διατροφικής Αγωγής
Τηλ.: +30 2310 991672
e-mail: elenzym@agro.auth.gr
Ομότιμοι και Διατελέσαντες Καθηγητές
Κωνσταντίνος Μπιλιαδέρης, Ομότιμος Καθηγητής Χημείας και Φυσικοχημείας Τροφίμων (Διδάσκων)
Τηλ.: +30 2310 991797
e-mail: biliader@agro.auth.gr
Άννα Πολυχρονιάδου-Αληχανίδου, Ομότιμη Καθηγήτρια
Άννα Βαφοπούλου-Μαστρογιαννάκη, Καθηγήτρια
Επιστημονικοί Συνεργάτες / Ερευνητές
Κωνσταντίνος Νικηφορίδης, Επισκέπτης Καθηγητής, Associate Professor, Wageningen University, The Netherlands
Αλέξανδρος Στρατάκος, Επισκέπτης Καθηγητής, Associate Professor, University of the West of England, Bristol, UK
Καλή Κώτσιου, Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια, Τμήμα Γεωπονίας ΑΠΘ και Επίκουρη Καθηγήτρια, Ενόργανης Αναλυτικής Χημείας, Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, ΔΙ.ΠΑ.Ε., Χημικός, ΜΔΕ και Δρ. Χημείας με ειδίκευση στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων
Χρυσάνθη Νούσκα, Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια, Γεωπόνος, ΜΔΕ και Δρ. Γεωπονίας με ειδίκευση στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων
Αναστασία Λούκρη, Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια, Γεωπόνος-Ειδίκευση Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων, ΜΔΕ Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή, Δρ. Γεωπονίας με ειδίκευση στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων
Χρήστος Κωνσταντίνος Μουζακίτης, Υποψ. Διδάκτορας Γεωπονίας με ειδίκευση στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων, Χημικός, ΜΔΕ Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
Σταματία Χρηστάκη, Υποψ. Διδάκτορας Γεωπονίας με ειδίκευση στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων, Διαιτολόγος/Διατροφολόγος, ΜΔΕ Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή
Γνωστικό Αντικείμενο
Χημεία, Βιοχημεία, Ανάλυση και Φυσικοχημεία Τροφίμων και των Συστατικών τους, Βιολειτουργικά Τρόφιμα, Κινητική και Προσδιορισμός Διάρκειας Zωής Τροφίμων, Εδώδιμη Συσκευασία και Επικαλύψεις Τροφίμων.
Ιστορικό
Το Εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων (ΕΧΒΤ) του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (ΕΤΤ), του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ ιδρύθηκε το 1990. Στεγάζονταν στο ισόγειο του κτηρίου του Τμήματος Γεωπονίας στην Πανεπιστημιούπολη του ΑΠΘ, το 2001 οι υποδομές του μεταφέρθηκαν στο κτήριο της Γαλακτοκομίας στο Αγρόκτημα του ΑΠΘ στη Θέρμη, ενώ από το 2008 στεγάζεται στο 1ο όροφο του ανεξάρτητου κτηρίου έκτασης 2.000 τ.μ. του ΕΤΤ στο Αγρόκτημα του ΑΠΘ. Η βελτίωση των υποδομών του και η προμήθεια αναλυτικού εξοπλισμού υψηλής τεχνολογίας, που διαθέτει σήμερα το Εργαστήριο ΕΧΒΤ, πραγματοποιήθηκαν κυρίως στο πλαίσιο ερευνητικών προγραμμάτων, εθνικών, ευρωπαϊκών και παροχής υπηρεσιών. Τα μέλη του ΕΧΒΤ, τα τελευταία 10 χρόνια, έχουν υλοποιήσει >15 ανταγωνιστικά ερευνητικά έργα είτε εθνικά, είτε ευρωπαϊκά και >50 χρηματοδοτούμενα έργα από επιχειρήσεις τροφίμων με συνολική χρηματοδότηση >2,3 Μ €, ενώ έχουν δημοσιεύσει >200 επιστημονικές εργασίες σε διεθνή περιοδικά με κριτές.
Εκπαιδευτικό Έργο
Τα μέλη του ΕΧΒΤ είναι επιφορτισμένα με τη (συν)διδασκαλία δέκα (10) προπτυχιακών μαθημάτων (Ν001Υ Γενική και Ανόργανη Χημεία, Ν004Υ Οργανική Χημεία, Ν306Υ Χημεία Τροφίμων Ι, Ν301Υ Χημεία Τροφίμων ΙΙ, Ν303Υ Ανάλυση Τροφίμων, Ν310Υ Φυσικοχημεία Τροφίμων, Ν318Ε Τεχνολογία Δημητριακών, Ν332 Αναλυτική Χημεία, Ν562Ε Αναλυτική Γεωργική Χημεία, Ν700Υ Πρακτική Άσκηση). Επίσης, συμβάλλουν στη διδασκαλία πέντε (5) μεταπτυχιακών στο ΠΜΣ “Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή” (ΕΤΔ102 Χημεία Τροφίμων και Διατροφή, ΕΤΔ103 Σχεδιασμός Διεργασιών Παραγωγής Τροφίμων, ΕΤΔ104 Ειδικά Θέματα στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή, ΕΤΔ105 Σεμινάρια στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή, ΕΤΔ106 Ερευνητική Προσέγγιση του Θέματος της Μεταπτυχιακής Εργασίας) και οκτώ (8) μεταπτυχιακών στο ΠΜΣ “Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών” (ΝΤΠ102 Χημεία Τροφίμων και Διατροφή, ΝΤΠ105 Νομοθεσία Τροφίμων Ι: Γενική Νομοθεσία, ΝΤΠ106 Νομοθεσία Τροφίμων ΙΙ: Ειδική Νομοθεσία, ΝΤΠ107 Σεμινάρια στη Νομοθεσία Τροφίμων και Ποτών, ΝΤΠ108 Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών Ι, ΝΤΠ109 Ειδικά Θέματα Νομοθεσίας Τροφίμων και Ποτών ΙΙ, ΝΤΠ111Ε Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας, ΝΤΠ112Ε Προσδιορισμός Διάρκειας Ζωής). Επιπλέον, επιβλέπουν πολυάριθμες πτυχιακές, μεταπτυχιακές και διδακτορικές διατριβές του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ και συμμετέχουν στη διδασκαλία ενός (1) μεταπτυχιακού μαθήματος στο ΠΜΣ “Χημική Τεχνολογία και Βιομηχανικές Εφαρμογές με Ειδίκευση Χημεία, Τεχνολογία και Έλεγχος Τροφίμων και Ζωοτροφών” του Τμήματος Χημείας του ΑΠΘ (Μ3Υ32 Ειδικά Θέματα Φυσικοχημείας Τροφίμων).
Ερευνητική Δραστηριότητα
Το εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων δραστηριοποιείται ερευνητικά στις εξής θεματικές περιοχές:
- Χημεία και φυσικοχημεία συστημάτων υδροκολλοειδών (πολυσακχαριτών και πρωτεϊνών)
- Ρεολογικός χαρακτηρισμός και θερμοφυσικές ιδιότητες (μεταπτώσεις φάσεων) τροφίμων, συστατικών τους και υλικών συσκευασίας
- Κολλοειδή συστήματα διασποράς με τροποποιημένες διεπιφάνειες
- Nανοσύνθετα συστήματα βιοπολυμερών (φυσικοχημικές ιδιότητες – εφαρμογές).
- Aρωματικά και θεραπευτικά φυτά: σύσταση, εκχύλιση και ενθυλάκωση των βιοενεργών συστατικών τους
- Τεχνολογίες εκχύλισης βιοενεργών συστατικών με ‘πράσινους’ διαλύτες
- Αξιοποίηση παραπροϊόντων της βιομηχανίας αγροδιατροφής ως φυσικά πρόσθετα τροφίμων
- Προηγμένες αναλυτικές μέθοδοι για χαρακτηρισμός βιοδραστικών ενώσεων (HPLC, LC-QTOF-MS, GC-MS, GC-FID)
- Ανάλυσης υφής και οργανοληπτική αξιολόγηση τροφίμων
- In vitro πρωτόκολλα προσομοίωσης της διεργασίας πέψης για την εκτίμηση της λιπιδαιμικής και γλυκαιμικής απόκρισης
- Τεχνολογίες ενθυλάκωσης (λυοφιλίωση, ξήρανση με ψεκασμό)
- Εδώδιμες μεμβράνες και επικαλύψεις από βιοπολυμερή
- Συστημάτων μεταφοράς και απελευθέρωσης βιοενεργών συστατικών και προβιοτικών μικροοργανισμών σε τρόφιμα
- Σχεδιασμός και αξιολόγηση ποιότητας βιολειτουργικών τροφίμων
- Ανάπτυξη προϊόντων με βάση τα δημητριακά (με και χωρίς γλουτένη), με βελτιωμένο διατροφικό προφίλ
- Χημικές και φυσικοχημικές μεταβολές τροφίμων κατά την επεξεργασία και συντήρησης τους
- Σταθερότητα τροφίμων και πρόβλεψη εμπορικής διάρκειας ζωής με τη χρήση κινητικών μοντέλων
Εργαστηριακές Υποδομές / εξοπλισμός
Το Εργαστήριο Χημείας και Βιοχημείας Τροφίμων διαθέτει κατάλληλη και σύγχρονη εργαστηριακή υποδομή, η οποία υποστηρίζει αποτελεσματικά τις εκπαιδευτικές και ερευνητικές του δραστηριότητες. Ειδικότερα, η εργαστηριακή υποδομή περιλαμβάνει:
- Προηγμένα συστήματα εκχύλισης (υπερκρίσιμο CO₂, υποκρίσιμη εκχύλιση με νερό)
- Τεχνολογίες ξήρανσης (ξήρανση με ψεκασμό, λυοφιλίωση)
- Συστήματα χρωματογραφίας (HPLC-DAD-RI, GC-FID)
- Θερμική ανάλυση (DSC) για μελέτη μεταπτώσεων φάσης και σταθερότητας τροφίμων
- Περιστροφικά ρεόμετρα
- Αναλυτές υφής
- Οπτικό μικροσκόπιο
- Ανάλυση φυσικών ιδιοτήτων (χρωματόμετρο, μετρητής ενεργότητας νερού, μετρητής όγκου με λέιζερ)
- Χημικές αναλύσεις (Kjeldahl, Soxhlet, τιτλοδότηση, φασματοφωτομετρία)
- Εξοπλισμός επεξεργασίας τροφίμων (φούρνοι, ζυμωτήρια, συστήματα καβουρδίσματος)
- Θαλάμους προσδιορισμού διάρκειας ζωής ελεγχόμενης θερμοκρασίας
- Αίθουσα οργανοληπτικής αξιολόγησης
- Υποστηρικτικός εργαστηριακός εξοπλισμός (φυγόκεντροι, ομογενοποιητές, μύλοι, εξατμιστήρες, συστήματα εφαρμογής υπερήχων)
Πρόσφατα ερευνητικά έργα
‘Ανάπτυξη καινοτόμων αλεύρων, προζυμιών και αρτοσκευασμάτων με στόχο την πρόληψη χρόνιων ασθενειών και τη βελτίωση της ποιότητας ζωής (ΣΙΤΩ)’, ΕΣΠΑ 2014-2020, Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα & Καινοτομία, Ενιαία Δράση Κρατικών ενισχύσεων ΕΤΑΚ ‘ΕΡΕΥΝΩ-ΔΗΜΙΟΥΡΓΩ-ΚΑΙΝΟΤΟΜΩ (A΄ ΚΥΚΛΟΣ)’, Υπουργείο Παιδείας, Έρευνας και Θρησκευμάτων, Ειδική Υπηρεσία Διαχείρισης και Εφαρμογής Δράσεων στους Τομείς της Έρευνας, της Τεχνολογικής Ανάπτυξης και Καινοτομίας (ΕΥΔΕ-ΕΤΑΚ) (2018-2022).
‘Ερευνητική Υποδομή για την Ανάπτυξη Βιοδιεργασιών Τροφίμων και την Εκμετάλλευση Καινοτομιών (FOOD INNOVATION RI), Υποέργο 6’, ΕΣΠΑ 2014-2020, Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα & Καινοτομία, Ανάπτυξη Μηχανισμών Στήριξης της Επιχειρηματικότητας, ‘ΕΝΙΣΧΥΣΗ ΤΩΝ ΥΠΟΔΟΜΩΝ ΕΡΕΥΝΑΣ ΚΑΙ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ’, Υπουργείο Οικονομίας και Ανάπτυξης (2018-2022).
‘Αξιοποίηση Αγροτικών Παραπροϊόντων με Μετατροπή σε Αλληλουχία Βιο- και Θερμο- Χημικά προς Πρόσθετα Τροφίμων Υψηλής Αξίας (ΑΜΑΛΘΥΑ)’, ΕΣΠΑ 2014-2020, Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα & Καινοτομία, Ενιαία Δράση Κρατικών ενισχύσεων ΕΤΑΚ ‘ΕΡΕΥΝΩ-ΔΗΜΙΟΥΡΓΩ-ΚΑΙΝΟΤΟΜΩ (Β΄ ΚΥΚΛΟΣ)’, Υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Ειδική Υπηρεσία Διαχείρισης και Εφαρμογής Δράσεων στους Τομείς της Έρευνας, της Τεχνολογικής Ανάπτυξης και Καινοτομίας (ΕΥΔΕ-ΕΤΑΚ) (2020-2023).
‘Αειφορική παραγωγή λειτουργικών συστατικών από υποπροϊόντα της αγροδιατροφικής βιομηχανίας και ανάπτυξη προϊόντων αρτοποιίας υψηλής προστιθέμενης αξίας (By-Value)’, ΕΣΠΑ 2014-2020, Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα & Καινοτομία, Ενιαία Δράση Κρατικών ενισχύσεων ΕΤΑΚ ‘ΕΡΕΥΝΩ-ΔΗΜΙΟΥΡΓΩ-ΚΑΙΝΟΤΟΜΩ (Β΄ ΚΥΚΛΟΣ)’, Υπουργείο Ανάπτυξης και Επενδύσεων, Ειδική Υπηρεσία Διαχείρισης και Εφαρμογής Δράσεων στους Τομείς της Έρευνας, της Τεχνολογικής Ανάπτυξης και Καινοτομίας (ΕΥΔΕ-ΕΤΑΚ) (2020-2023).
‘Παραγωγή νέων ποικιλιών ντομάτας με χρήση ομικών τεχνολογιών (ΤΟΜΑΤΟΜΙΚΣ)’. ΕΣΠΑ 2014-2020, Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα & Καινοτομία, ‘ΕΡΕΥΝΩ-ΔΗΜΙΟΥΡΓΩ-ΚΑΙΝΟΤΟΜΩ-Β΄ΚΥΚΛΟΣ, Ειδική Υπηρεσία Διαχείρισης και Εφαρμογής Δράσεων στους Τομείς της Έρευνας, της Τεχνολογικής Ανάπτυξης και Καινοτομίας (Ε.Υ.Δ.Ε-Ε.Τ.Α.Κ) (2020-2023).
‘Ανάπτυξη φυσικού προϊόντος με νευροπροστατευτική δράση με βάση το φυτό κράνο’. Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας 2014-2020. Επενδυτικά Σχέδια Καινοτομίας (2021-2025).
‘Ανάδειξη των ιδιαίτερων διατροφικών χαρακτηριστικών τοπικών γεωργικών προϊόντων – Η περίπτωση των ροδάκινων Βελβεντού’. ΕΣΠΑ 2014-2020, Γενική Γραμματεία Αγροτικής Πολιτικής και Διαχείρισης Κοινοτικών Πόρων, – Δράση 2 (2023-2025).
‘Chitosan-based nanoparticles and films loaded with agrifood by-product extracts for novel food applications (ChitoFOODS)’. 2η Προκήρυξη Ερευνητικών Έργων ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ. για την ενίσχυση Μελών ΔΕΠ και Ερευνητών/τριών, Ελληνικό Ίδρυμα Έρευνας και Καινοτομίας (ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ.) (2022-2025).
‘Αξιοποίηση φρούτων δεύτερης διαλογής για την παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας στην Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας (FruitValue)’. Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας 2014-2020. Επενδυτικά Σχέδια Καινοτομίας (2022-2025).
‘Agro Food Waste Recovery: νέες τεχνολογίες επεξεργασίας για την ασφάλεια και τη συσκευασία των τροφίμων’. Γενική Γραμματεία Έρευνας και Καινοτομίας (ΓΓΕΚ) στο πλαίσιο της Δράσης Εθνικής Εμβέλειας: «Χρηματοδότηση ελληνικών φορέων που συμμετέχουν επιτυχώς στις προσκλήσεις υποβολής προτάσεων της Ενότητας 2 του PRIMA – Εταιρική Σχέση για την Έρευνα και την Καινοτομία στην Περιοχή της Μεσογείου (2024-2027).
‘Ανάπτυξη τροφίμων καθαρής ετικέτας με βάση φυτικά υλικά και υβριδικά προϊόντα ζωικής προέλευσης (ClHybMeat, Clean Label Hybrid Meat)’. Εθνικό Σχέδιο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας Ελλάδα 2.0, 2020-2027, SUB1.1 Συμπράξεις Ερευνητικής Αριστείας – ΣΕΑ (2025-2026).
‘Αξιοποίηση του πιτύρου σίτου μέσω της πράσινης εκχύλισης των αραβινοξυλανών και χρήση τους ως λειτουργικά συστατικά σε τρόφιμα (WheatBranAXs)’. 4η Προκήρυξη ερευνητικών Έργων ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ. για την ενίσχυση Μεταδιδακτορικών Ερευνητών/τριών, Ελληνικό Ίδρυμα Έρευνας και Καινοτομίας (ΕΛ.ΙΔ.Ε.Κ.) (2025-2027).
‘Ανάπτυξη των ικανοτήτων εκπαίδευσης, καινοτομίας και επιχειρηματικότητας για βιώσιμες πράσινες λύσεις για τα γεωργικά απόβλητα στη Νότια Μεσόγειο’. EU Programmes 2021-2027, ERASMUS+ 2021-2027, KEY ACTION 2: COOPERATION AMONG ORGANISATIONS AND INSTITUTIONS, Capacity Building in the Field of Higher Education, Vocational Education and Training, Youth and Sport (2025-2028).
Πρόσφατες Διατριβές
Διδακτορικές διατριβές:
Βασιλεία Σερέτη (2024). ‘Συστήματα διασποράς με υδροκολλοειδή για την υποκατάσταση κορεσμένου λίπους σε προϊόντα δημητριακών: ανάπτυξη, δομή, λειτουργικότητα’.
Ειρήνη Μποσμαλή (2024). ‘Μοριακή χαρτογράφηση γηγενών ποικιλιών φασολιών (P. coccineus L.) και φυσικοχημικές ιδιότητες συστατικών και προϊόντων τους’.
Αναστασία Λούκρη (2025). ‘Ενσωμάτωση εκχυλισμάτων παραπροϊόντων βιομηχανίας τροφίμων σε εδώδιμες επικαλύψεις’.
Πετρούλα Τσιτλακίδου. ‘Ανάκτηση βιοδραστικών συστατικών από αγροτοβιομηχανικά υπο-/παραπροϊόντα και αξιοποίησή τους για παραγωγή καινοτόμων προϊόντων’ (υπό εξέλιξη).
Χρήστος Κωνσταντίνος Μουζακίτης. ‘Απομόνωση, κλασμάτωση, χαρακτηρισμός, φυσικοχημικές ιδιότητες και εφαρμογές στα τρόφιμα πολυσακχαριτών από πίτυρο σίτου’ (υπό εξέλιξη).
Σταματία Χρηστάκη. ‘Αξιοποίηση συστατικών παραπροϊόντων του αγροδιατροφικού τομέα για την ανάπτυξη τροφίμων βασισμένων σε φυτικά συστατικά’ (υπό εξέλιξη).
Χρύσα Αναγνωστοπούλου. ‘Παραγωγή βιοδραστικών συστατικών και χρωστικών ενώσεων από μικροφύκη και απόβλητα βιομηχανικών τροφίμων’ (υπό εξέλιξη).
Μεταπτυχιακές διατριβές:
Αικατερίνη Φούσκη – Φουσκάκη (2021). ‘Φυσικοχημικές ιδιότητες σύνθετων μεμβρανών από πρωτεΐνες ορού του γάλακτος με ενσωμάτωση νανογαλακτώματα’.
Ιωάννα Κατσούλα (2021). ‘Μελέτη του φαινομένου του συγχρωματισμού σε ερυθρό οίνο’.
Δημήτριος Σαχαρίδης (2021). ‘Αρτοσκευάσματα με προσθήκη αλεύρων από καβουρδισμένα όσπρια’.
Γεώργιος Παλάσσαρος (2021). ‘Φυσικοχημικές ιδιότητες αρτοσκευασμάτων εμπλουτισμένων με άλευρα βλαστημένων σπόρων οσπρίων’.
Χρήστος-Κωνσταντίνος Μουζακίτης (2021). ‘Μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων εδώδιμών μεμβρανών ζεΐνης και εφαρμογή επικαλύψεών της σε αρτοσκευάσματα’.
Ευαγγελία Παπαγιάννη (2021). ‘Ανάπτυξη αρτοσκευασμάτων χωρίς γλουτένη “καθαρής ετικέτας” εμπλουτισμένων με λιναρόσπορο’.
Σταματία Χρηστάκη (2021). ‘Ενσωμάτωση βιοδραστικών συστατικών αρωματικών φυτών σε τυριά τυρογάλακτος’.
Μαλεματένια Μαναβάκη (2022). ‘Αξιοποίηση αποβλήτων παραγωγής καφέ για την ανάπτυξη πρώτων υλών της βιομηχανίας τροφίμων’.
Μαρία Δεληγεωργάκη (2023). ‘Παραλαβή πρωτεϊνικών συμπυκνωμάτων από πίτα σουσαμιού και μελέτη των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών τους’.
Προκόπιος Παλάκας (2023). ‘Ενσωμάτωση πίτας σουσαμιού σε αρτοσκευάσματα και χαρακτηρισμός των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών τους παραμέτρων’.
Δέσποινα Καμπλιώνη (2023). ‘Αξιοποίηση εκχυλισμάτων φυτικών υποπροϊόντων ως αντιοξειδωτικά μέσα σε αλγινικά συστήματα’.
Ευμορφία Κάλφα (2023). ‘Βελτιστοποίηση της παραλαβής δεσμευμένων φαινολικών συστατικών από φλοιούς ροδιού υπό την επίδραση υπερήχων’.
Αναστάσιος Βέτσος (2024). ‘Διερεύνηση διαισθητηριακών αντιλήψεων και καταναλωτικών συμπεριφορών σε ροφήματα χρώματος καφέ, σε περιβάλλον εικονικής πραγματικότητας΄.
Κωνσταντίνος Κλημαντάκης (2025). ΄Εκχύλιση και ανάλυση βιοδραστικών συστατικών από βιομάζα μικροφυκών΄.
Θωμάς Κίσσας (2025). ‘Μελέτη βιολογικών ιδιοτήτων εκχυλισμάτων φλοιού σημύδας και πρόπολης σε κυτταροκαλλιέργειες δέρματος’.
Δήμητρα Ξενιτοπούλου (2025). ‘Αξιολόγηση φορητού αισθητήρα NIR για την πρόβλεψη ποιοτικών χαρακτηριστικών και συντηρητικών ποτών με μηχανική μάθηση’.
Ελένη Γαλλή (2025). ‘Ενσωμάτωση μοριακών εγκλεισμάτων εκχυλισμάτων από παραπροϊόντα απόσταξης αρωματικών φυτών σε αρτοσκευάσματα’.
Ελευθέριος Καλογερίδης (2025). ‘Ενσωμάτωση διαιτητικών ινών από παραπροϊόντα αλευροποιίας σε προϊόντα γάλακτος και επίδραση στα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά’.
Αθανάσιος Παπαμόσχος (2026). ‘Μελέτη επίδρασης διαφορετικών συνθηκών LED φωτισμού στην περιεκτικότητα εδώδιμων ανθέων σε βιολειτουργικά συστατικά’.
Καλλιόπη Παπουτσή (2026). ‘Φυσικοχημικές ιδιότητες εδώδιμων μεμβρανών από πρωτεΐνες σουσαμιού’.
Πτυχιακές διατριβές:
Δημήτριος Δημητριάδης (2021). ‘Επίδραση προζυμιού από καλλιέργεια εκκίνησης κλωστριδίων στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων’.
Μαρίνα Σιάπκα (2021). ‘Ενσωμάτωση υποπροϊόντων ελαιούχων σπόρων σε αρτοσκευάσματα’.
Ελένη Ζιώγα (2021). ‘Ενσωμάτωση βιοδραστικών ουσιών από υποπροϊόντα επεξεργασίας αρωματικών φυτών στα τρόφιμα’.
Ευαγγελία Τζιμοπούλου (2022). ‘Μελέτη αντιμικροβιακής δράσης βιοδραστικών συστατικών φασκόμηλου’.
Τανσού Μέρτογλου (2022). ‘Αντικατάσταση κορεσμένου λίπους σε μπισκότα με χρήση πηκτών γαλακτωμάτων’.
Αθηνά Διαμαντή (2022). ‘Επίδραση εμπορικών αλεύρων φυτρωμένων σπόρων φακής στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων’.
Γεώργιος Ποντικάκος (2022). ‘Απομόνωση υδατοδιαλυτών αραβινοξυλανών από σίκαλη και χαρακτηρισμός τους’.
Πέτρος Μασώνης (2023). ‘Αξιοποίηση σύκων για την παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενής αξίας’.
Νικόλαος Αντωνακάκης (2023) ‘Πράσινη εκχύλιση βιοενεργών συστατικών δενδρολίβανου με χρήση φυσικών βαθέως εύτηκτων διαλυτών’.
Γεωργία Ηλιάδου (2023) ‘Βελτιστοποίηση της εκχύλισης φαινολικών συστατικών από φλοιούς ροδάκινου με τη χρήση υπερήχων’.
Ισιδώρα Μπινιάρη (2023). ‘Επίδραση ξηρού προζυμιού από καλλιέργεια εκκίνησης κλωστριδίων στα ποιοτικά χαρακτηριστικά αρτοσκευασμάτων’.
Μακρίνα Κορπαλίδου (2023). ‘Σύσταση και in vitro πεπτικότητα αμύλου αρτοσκευασμάτων εμπλουτισμένων με πίτα σησαμιού υψηλής λιποπεριεκτικότητας’.
Παναγιώτα Κολιτσίδα (2023). ‘Επίδραση της πούλπας μήλου στις φυσικοχημικές ιδιότητες των γαλακτωμάτων ελαίου σε νερό’.
Σαλώμη Χατζηθωμά (2024). ‘Φυσικά γλυκαντικά φρούτων ως μέσα αντικατάστασης τεχνητών γλυκαντικών ουσιών’.
Κωνσταντίνος Μικρόπουλος (2024). ‘Βελτιστοποίηση παρασκευής νανοσωματιδίων με βάση τη χιτοζάνη ως συστήματα μεταφοράς εκχυλίσματος φλοιών ροδάκινου’.
Αθανάσιος Γούτλης (2024). ‘Παρασκευή εδώδιμων μεμβρανών χιτοζάνης εμπλουτισμένων με εκχύλισμα φλοιών ροδάκινου’.
Αλκιβιάδης Τσέτσιλας (2024). ‘Εκχύλιση βιοδραστικών συστατικών από κουρκουμά με τη χρήση επιφανειοδραστικών ουσιών’.
Θεόφιλος Μέρμιγκας (2024). ‘Mελέτη σταθερότητας μελιού με τη χρήση συστημάτων NADES’.
Ντόντο Τσαρχαλασβίλι (2024). ‘Ενσωμάτωση αλεύρου καβουρδισμένης και ωμής φάβας σε αλεύρι σίτου και παρασκευή αρτοσκευασμάτων’.
Κωνσταντίνος Νικολαΐδης (2024). ‘Ενσωμάτωση αραβινοξυλάνης σίτου σε γαλακτοκομικά προϊόντα’.
Μυρτώ Πενταράκη (2024). ‘Μελέτη φυσικοχημικών ιδιοτήτων εδώδιμων μεμβρανών ζεϊνης και επίδραση των επικαλύψεων της στη διάρκεια ζωής μπισκότων’.
Αθανάσιος Σαββίδης (2025). ‘Αξιοποίηση παραπροϊόντων της αλευροποιίας για παραγωγή βιοπλαστικών υλικών’.
Ηλίας Κυρίτσης (2025). ‘Ανάπτυξη εδώδιμων μεμβρανών από παραπροϊόντα της αγροβιομηχανίας’.
Πηνελόπη Βασιλικογιαννάκη (2025). ‘Bελτιστοποίηση παραλαβής βιοενεργών συστατικών παραπροϊόντων ελιάς με τη χρήση βαθέως ευτήκτων διαλυτών’.
Κυριάκος Πεϊτζίκας (2025). ‘Ανάπτυξη καφέ χρωστικής από εκχύλισμα σπερμοδέρματος καφέ (silverskin) μέσω ξήρανσης με ψεκασμό’.
Ελένη Στεφανάκη (2025). ‘Διερεύνηση των βιοδραστικών ιδιοτήτων χρησιμοποιημένων κόκκων καφέ (Spent Coffee Grounds) από διαφορετικές τεχνικές εκχύλισης’.