Γλώσσα

Μαθημα

Πληροφορίες Μαθήματος

ΤίτλοςΤεχνολογία Λιπαρών Σωμάτων
ΚωδικόςN320Ε
ΤύποςΕπιλογής
ECTS5
ΔιδάσκοντεςΓερασόπουλος Δημήτριος
Περιγραφή

Εισαγωγή, ονοματολογία λιπών, φυσικές ιδιότητες, Χημικές ιδιότητες λιπών και οξείδωση λιπών. Παραλαβή λιπαρών ζωϊκής προέλευσης. Παραλαβή λιπαρών από σπόρους. Ωριμότητα, συγκομιδή & επεξεργασία ελαιοκάρπου. Συστήματα παραλαβής ελαιολάδου. Σύσταση ελαιολάδου, ποιοτικά κριτήρια. Νοθεία ελαιολάδου. Εξευγενισμός λιπών & ελαίων, Υδρογόνωση
Διεστεροποίηση