Τίτλος | Τεχνολογία Λιπαρών Σωμάτων |
Κωδικός | N320Ε |
Τύπος | Επιλογής |
ECTS | 5 |
Διδάσκοντες | Γερασόπουλος Δημήτριος, Φίστα Γλυκερία |
Περιγραφή | Εισαγωγή, ονοματολογία λιπών, φυσικές ιδιότητες, Χημικές ιδιότητες λιπών και οξείδωση λιπών. Παραλαβή λιπαρών ζωϊκής προέλευσης. Παραλαβή λιπαρών από σπόρους. Ωριμότητα, συγκομιδή & επεξεργασία ελαιοκάρπου. Συστήματα παραλαβής ελαιολάδου. Σύσταση ελαιολάδου, ποιοτικά κριτήρια. Νοθεία ελαιολάδου. Εξευγενισμός λιπών & ελαίων, Υδρογόνωση |