Γλώσσα

Μαθημα

Πληροφορίες Μαθήματος

ΤίτλοςΠοιοτική Εκτίμηση Σφαγίων & Κρέατος
ΚωδικόςΝ420Υ
ΤύποςΥποχρεωτικό
ECTS5
ΔιδάσκοντεςΜπόσης Ιωάννης, Μπασδαγιάννη Ζωΐτσα, Μπόλου Αμαλία
Περιγραφή

Δομή, σύνθεση και λειτουργία μυών. Μεταβολή των μυών σε κρέας. Παράγοντες που επηρεάζουν τις μεταθανάτιες μεταβολές των μυών και τις ιδιότητες του κρέατος. Ποιοτικές ιδιότητες του κρέατος. Ποιοτική εκτίμηση και κατάταξη σφαγίων και κρέατος. Αρχές τεμαχισμού σφαγίων.